سمك بالحلو والخل
طبق كلاسيكي من شنغهاي يتكون من سمكة تُشَقّ وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُتبل بصلصة حلوة وحامضة.
المكونات
سمك (مُقطَّع ومُتبَّل قليلاً بالملح الناعم ومُغلَّف بمعجون النشا)
حسب الرغبة
زنجبيل مفروم
كمشة
بصل أخضر مفروم
كمشة
ثوم مفروم
كمشة
خل
حسب الرغبة
سكر
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
نشا مبلل (للتغليف والتكثيف)
حسب الرغبة
ملح ناعم (للتتبيل)
حسب الرغبة
مرق صافي
300 غ
زيت الفول السوداني (للقلي العميق)
2000 غ
الخطوات
1
التتبيل والتغليف
قطِّع السمك، وتبِّله قليلاً بالملح الناعم، ثم غلِّفه بمعجون النشا.
2
القلي العميق للتشكيل
سخِّن الزيت في مقلاة واقلي لمدة حوالي 8 دقائق، مع تشكيل السمك على هيئة قوس، حتى يصير الجسم بالكامل ذهبي اللون؛ ثم ارفعيه وضعيه في طبق التقديم.
3
سكب الصلصة والإنهاء
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، وأضف التوابل العطرية، واتركها على نار هادئة حتى تتركز الصلصة، ثم اكثِّفها بخليط النشا، وصب فوقها قليلاً من الزيت الساخن، ثم اسكب الصلصة فوق السمك وقدِّمه.
