Süß-saures Fisch

Name: Süß-saures Fisch
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: Fisch (eingeritzt, leicht mit feinem Salz mariniert und mit Stärkepaste bestrichen), nach Geschmack; Gehackter Ingwer, eine Prise; Gehackte Frühlingszwiebel, eine Prise; Gehackter Knoblauch, eine Prise; Essig, nach Geschmack; Zucker, nach Geschmack; Sojasauce, nach Geschmack; Nasse Stärke (zum Panieren und Binden), nach Geschmack; Feines Salz (zum Marinieren), nach Geschmack; 300 g Klare Brühe; 2000 g Erdnussöl (zum Frittieren)

Ein klassisches Shanghai-Gericht mit Fisch, der eingeritzt und goldbraun frittiert und anschließend mit einer süß-sauren Soße übergossen wird.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Fisch (eingeritzt, leicht mit feinem Salz mariniert und mit Stärkepaste bestrichen) nach Geschmack

Gehackter Ingwer eine Prise

Gehackte Frühlingszwiebel eine Prise

Gehackter Knoblauch eine Prise

Essig nach Geschmack

Zucker nach Geschmack

Sojasauce nach Geschmack

Nasse Stärke (zum Panieren und Binden) nach Geschmack

Feines Salz (zum Marinieren) nach Geschmack

Klare Brühe 300 g

Erdnussöl (zum Frittieren) 2000 g

Anleitung

Marinieren und Panieren

Den Fisch einritzen, leicht mit feinem Salz marinieren und mit Stärkepaste bestreichen.

Frittieren und in Form bringen

Öl im Wok erhitzen und etwa 8 Minuten frittieren, dabei den Fisch in eine Bogenform bringen, bis er rundum goldbraun ist; herausnehmen und auf eine Servierplatte legen.

Soße übergießen und Anrichten

Etwas Öl im Wok lassen, die Aromaten hinzufügen, köcheln lassen bis die Soße eingekocht ist, mit Stärkelösung binden, mit etwas heißem Öl beträufeln, dann die Soße über den Fisch gießen und servieren.