Trockengeschmortes Haifischflossen

Name: Trockengeschmortes Haifischflossen
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 300 g Eingeweichte Haifischflosse (Verunreinigungen entfernt); 50 g Hähnchenfleisch (in Scheiben, für den Geschmack); 50 g Entenfleisch (in Scheiben, für den Geschmack); 50 g Schweinefleisch (in Scheiben, für den Geschmack); 30 g Schinken (in Scheiben, für den Geschmack); 50 g Gelbstielige Baby-Kohlherzen (gewaschen); 30 g Ausgelassenes Schweinefett; 250 g Hühnerbrühe; 35 g Kochwein; 10 g Dunkle Sojasauce; 2 g Salz; 10 g Ingwer; 10 g Frühlingszwiebeln

Rehydrierte Haiflosse wird gedämpft, um einen möglichen wilden Geschmack zu entfernen, und dann bei niedriger Hitze mit Hähnchen, Ente, Schweinefleisch und Schinken köcheln gelassen, bis die Sauce zu einer reichhaltigen, konzentrierten Konsistenz reduziert ist. Die Flosse wird auf pfannengerührten Kohlherzen serviert.

1 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichte Haifischflosse (Verunreinigungen entfernt) 300 g

Hähnchenfleisch (in Scheiben, für den Geschmack) 50 g

Entenfleisch (in Scheiben, für den Geschmack) 50 g

Schweinefleisch (in Scheiben, für den Geschmack) 50 g

Schinken (in Scheiben, für den Geschmack) 30 g

Gelbstielige Baby-Kohlherzen (gewaschen) 50 g

Ausgelassenes Schweinefett 30 g

Hühnerbrühe 250 g

Kochwein 35 g

Dunkle Sojasauce 10 g

Salz 2 g

Ingwer 10 g

Frühlingszwiebeln 10 g

Anleitung

Vorbereitung der Haifischflosse

Nachdem die Haifischflosse eingeweicht und vollständig aufgegangen ist, alle Verunreinigungen entfernen. In eine Dämpfschale geben, so viel Wasser hinzufügen, dass sie bedeckt ist, und bei starker Hitze etwa 40 Minuten dämpfen. Aus dem Dämpfer nehmen und abtropfen lassen (oder alternativ drei- bis viermal in Wasser blanchieren). Dann in einen Topf mit Hühnerbrühe und Kochwein geben und bei niedriger Hitze 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, in ein sauberes Käsetuch wickeln und beiseitestellen.

Aromaten anbraten

Hähnchen, Ente, Schweinefleisch und Schinken in dicke Stücke schneiden (diese Zutaten werden nur für den Geschmack verwendet). In einem Wok mit dem ausgelassenen Schweinefett anbraten.

Schmoren

Kochwein, dunkle Sojasauce, Salz, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Brühe hinzufügen, dann die eingewickelte Haifischflosse dazugeben. Kurz bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Haifischflosse zart und aromatisch ist und die Soße eingedickt ist.

Soße reduzieren und anrichten

Das Haifischflossen-Bündel herausnehmen, das Käsetuch entsorgen und die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb zurück in den Topf gießen. Die Haifischflosse wieder in den Topf geben und bei niedriger Hitze reduzieren. Währenddessen in einem separaten Wok die geputzten gelbstieligen Baby-Kohlherzen kurz durchbraten. Den Kohl auf dem Tellerboden anrichten (oder einen Ring am Rand formen), dann die Haifischflosse in die Mitte geben und servieren.