Aleta de tiburón estofada en seco

Name: Aleta de tiburón estofada en seco
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 300 g Aleta de tiburón remojada (con impurezas removidas); 50 g Carne de pollo (en rodajas, para sabor); 50 g Carne de pato (en rodajas, para sabor); 50 g Cerdo (en rodajas, para sabor); 30 g Jamón (en rodajas, para sabor); 50 g Corazones de repollo bebé de tallo amarillo (lavados); 30 g Grasa de cerdo derretida; 250 g Caldo de pollo; 35 g Vino de cocina; 10 g Salsa de soja oscura; 2 g Sal; 10 g Jengibre; 10 g Cebollines

La aleta de tiburón rehidratada se cocina al vapor para eliminar cualquier sabor fuerte, luego se cocina a fuego lento con pollo, pato, cerdo y jamón hasta que la salsa se reduzca a una consistencia rica y concentrada. La aleta se sirve sobre corazones de col salteados.

1 h 25 min

Fácil

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Ingredientes

Aleta de tiburón remojada (con impurezas removidas) 300 g

Carne de pollo (en rodajas, para sabor) 50 g

Carne de pato (en rodajas, para sabor) 50 g

Cerdo (en rodajas, para sabor) 50 g

Jamón (en rodajas, para sabor) 30 g

Corazones de repollo bebé de tallo amarillo (lavados) 50 g

Grasa de cerdo derretida 30 g

Caldo de pollo 250 g

Vino de cocina 35 g

Salsa de soja oscura 10 g

Sal 2 g

Jengibre 10 g

Cebollines 10 g

Instrucciones

Preparando la aleta de tiburón

Después de que la aleta de tiburón haya sido remojada y completamente expandida, retire todas las impurezas. Colóquela en un tazón para cocinar al vapor, agregue suficiente agua para cubrir y cocine al vapor a fuego alto durante unos 40 minutos. Retire de la vaporera y escurra (o alternativamente blanquee en agua tres o cuatro veces). Luego transfiera a una olla con caldo de pollo y vino de cocina y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos. Levante, envuelva en una estopilla limpia y reserve.

Salteando los aromáticos

Corte el pollo, el pato, el cerdo y el jamón en trozos gruesos (estos ingredientes se usan solo por su sabor). Saltéelos en un wok con la grasa de cerdo derretida.

Estofado

Agregue el vino de cocina, la salsa de soja oscura, la sal, los cebollines, el jengibre y el caldo, luego agregue la aleta de tiburón envuelta. Lleve brevemente a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego lento y cocine hasta que la aleta de tiburón esté tierna y sabrosa y la salsa se haya espesado.

Reduciendo la salsa y emplatando

Retire el paquete de aleta de tiburón, deseche la estopilla y cuele el líquido de cocción de vuelta en la olla a través de un colador fino. Devuelva la aleta de tiburón a la olla y reduzca a fuego lento. Mientras tanto, en un wok aparte, saltee los corazones de repollo bebé de tallo amarillo limpios hasta que estén justo cocidos. Disponga el repollo en la base del plato (o forme un anillo alrededor del borde), luego coloque la aleta de tiburón en el centro con una cuchara y sirva.