لحم البقر المجفف المقلي
يتميز اللحم البقري المبشّر بلونه البني المائل إلى الحمرة اللامع وبنهاية مقرمشة وعطرة، بينما يحتفظ الكرفس بلونه الأخضر الزاهي وقوامه المقرمش. يوازن الطبق بين النكهات الحارة والمخدّرة والمالحة والحلوة.
المكونات
لحم بقر طري قليل الدهن (انزع اللفافة، وقطع إلى شرائح رفيعة، وقطع عكس اتجاه الألياف إلى خيوط دقيقة)
600 g
براعم الكرفس (انزع الجذور والخيوط والأوراق، اغسلها وقطعها إلى قطع)
60 g
زيت نباتي
120 g
معجون فلفل الدوبانجيانغ (مفروم ناعمًا)
30 g
مسحوق الفلفل الحار
6 g
سكر
8 g
نبيذ الطبخ
15 g
قطع الثوم الأخضر
30 g
زنجبيل مقطع إلى شرائح رفيعة (مقشر)
6 g
ملح
to taste
صلصة الصويا
to taste
خل (رشة)
to taste
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
to taste
حبوب فلفل سيتشوان (ترش على الوجه)
to taste
الخطوات
1
تحضير المكونات
انزع اللفافة من اللحم، وقطع إلى شرائح رفيعة بسماكة 0.1–0.2 سم تقريبًا، وقطع عكس اتجاه الألياف إلى خيوط دقيقة بطول 5–6 سم. نظف براعم الكرفس من الجذور والخيوط والأوراق، اغسلها جيدًا، وقطعها إلى قطع بطول 2–3 سم (شطر القطع السميكة طوليًا). افرم معجون فلفل الدوبانجيانغ ناعمًا.
2
قلي خيوط اللحم على النار
سخن المقلاة على نار عالية، صب الزيت النباتي وسخنه حتى 60–70% من السخونة، أضف خيوط اللحم وقلّب بسرعة عدة مرات، أضف الملح، واستمر في التقليب حتى يصبح مقرمشًا ويتحول لون اللحم إلى البني المحمر الغامق. ثم أضف معجون الدوبانجيانغ ومسحوق الفلفل الحار، وقلّب عدة مرات إضافية.
3
التتبيل والتقديم
أضف السكر ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا والغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) بالتتابع، قلّب بالتساوي، ثم أضف الكرفس والثوم الأخضر والزنجبيل المقطع إلى شرائح رفيعة، قلّب عدة مرات، رش القليل من الخل، اقلب مرة أخيرة، وقدّم. انثر حبوب فلفل سيتشوان على الوجه لتُتمّ الطبق.
