Trocken gebratene Rindfleischstreifen
Das geschabte Rindfleisch ist glänzend rotbraun mit einem knusprigen, duftigen Finish, während der Sellerie hellgrün und knackig bleibt. Das Gericht vereint scharfe, betäubende, salzige und süße Aromen.
Zutaten
Mageres zartes Rindfleisch (Fasern entfernen, in dünne Scheiben schneiden, quer zur Faser in feine Streifen schneiden)
600 g
Stangensellerie (Wurzeln, Fäden und Blätter entfernen, waschen und in Stücke schneiden)
60 g
Pflanzenöl
120 g
Doubanjiang-Chilipaste (zu feiner Paste zerkleinern)
30 g
Chilipulver
6 g
Zucker
8 g
Kochwein
15 g
Junger Knoblauch in Stücken
30 g
Julienne-Ingwer (geschält)
6 g
Salz
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Essig (ein Schuss)
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer (zum Darüberstreuen)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Die Fasern vom Rindfleisch entfernen, in dünne Scheiben von etwa 0,1–0,2 cm Dicke schneiden und quer zur Faser in feine Streifen von 5–6 cm Länge schneiden. Beim Stangensellerie Wurzeln, Fäden und Blätter abschneiden, gut waschen und in 2–3 cm lange Stücke schneiden (dicke Stücke der Länge nach halbieren). Die Doubanjiang-Chilipaste zu einer feinen Paste zerkleinern.
2
Rindfleischstreifen anbraten
Den Wok bei starker Hitze erhitzen, das Pflanzenöl hineingießen und auf 60–70 % Hitze erhitzen, die Rindfleischstreifen dazugeben und schnell einige Male anbraten, Salz hinzufügen und weiterbraten, bis das Fleisch knusprig ist und eine tief rötlich-braune Farbe annimmt. Dann die Doubanjiang-Paste und das Chilipulver dazugeben und noch einige Male schwenken.
3
Würzen und Anrichten
Zucker, Kochwein, Sojasauce und MSG nacheinander hinzufügen, gleichmäßig anbraten, dann den Sellerie, den jungen Knoblauch und die Ingwerstreifen dazugeben, einige Male schwenken, einen Schuss Essig hinzufügen, nochmals schwenken und anrichten. Sichuan-Pfeffer darüberstreuen, um das Gericht zu vollenden.
