Bœuf en fines lambelles, séché à la poêle

Name: Bœuf en fines lambelles, séché à la poêle
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 g Bœuf maigre et tendre (retirer l'aponévrose, trancher finement, couper dans le sens des fibres en fines lambelles); 60 g Pousses de céleri (retirer les racines, les filaments et les feuilles, laver et couper en segments); 120 g Huile végétale; 30 g Pâte de piment doubanjiang (broyée en pâte fine); 6 g Piment en poudre; 8 g Sucre; 15 g Vin de cuisine; 30 g Ail vert en segments; 6 g Gingembre effiloché (épluché); Sel, selon le goût; Sauce de soja, selon le goût; Vinaigre (un filet), selon le goût; MSG, selon le goût; Graines de poivrier de Sichuan (parsemées dessus), selon le goût

Le bœuf effiloché est d’un brun rougeâtre lustré, avec une finition croquante et parfumée, tandis que le céleri reste vert vif et croquant. Le plat équilibre des saveurs épicées, engourdissantes, salées et sucrées.

35 min

Facile

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Bœuf en fines lambelles, séché à la poêle

Ingrédients

Bœuf maigre et tendre (retirer l'aponévrose, trancher finement, couper dans le sens des fibres en fines lambelles) 600 g

Pousses de céleri (retirer les racines, les filaments et les feuilles, laver et couper en segments) 60 g

Huile végétale 120 g

Pâte de piment doubanjiang (broyée en pâte fine) 30 g

Piment en poudre 6 g

Sucre 8 g

Vin de cuisine 15 g

Ail vert en segments 30 g

Gingembre effiloché (épluché) 6 g

Sel selon le goût

Sauce de soja selon le goût

Vinaigre (un filet) selon le goût

MSG selon le goût

Graines de poivrier de Sichuan (parsemées dessus) selon le goût

Instructions

Préparation des ingrédients

Retirer l'aponévrose du bœuf, le trancher en fines lamelles d'environ 0,1–0,2 cm d'épaisseur, puis le couper transversalement aux fibres en fines lambelles de 5–6 cm de long. Élaguer les racines, les filaments et les feuilles des pousses de céleri, les laver soigneusement et les couper en segments de 2–3 cm (fendre longitudinalement les morceaux épais). Broyer la pâte de piment doubanjiang en pâte fine.

Saisie des fines lambelles de bœuf

Chauffer le wok à feu vif, verser l'huile végétale et la chauffer jusqu'à un niveau de chaleur de 60–70 %, ajouter les fines lambelles de bœuf et les saisir rapidement à quelques reprises, ajouter le sel et continuer à les faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que la viande devienne d'un brun rougeâtre foncé. Ajouter ensuite la pâte de doubanjiang et le piment en poudre, puis mélanger encore à quelques reprises.

Assaisonnement et dressage

Ajouter successivement le sucre, le vin de cuisine, la sauce de soja et le MSG, mélanger均匀, puis ajouter le céleri, l'ail vert et le gingerme effiloché, mélanger à quelques reprises, verser un peu de vinaigre, effectuer un dernier mélange et dresser. Parsemer de graines de poivrier de Sichuan pour finir.