건볶음 쇠고기 채
곱게 찢은 소고기는 윤기 나는 적갈색에 바삭하고 향긋한 마회를 갖추며, 셀러리는 선명한 초록색과 바삭한 식감을 유지한다. 이 요리는 매운맛, 얼얼한맛, 짠맛, 단맛의 균형을 이룬다.
재료
기름기 없는 부드러운 쇠고기 (근막을 제거하고 얇게 썬 다음 결을 따라 곱게 채썰기)
600 g
셀러리 새순 (뿌리와 잎, 줄기 부분을 제거하고 씻어 일정한 길이로 자르기)
60 g
식용유
120 g
두반장 고추장 (곱게 다지기)
30 g
고춧가루
6 g
설탕
8 g
요리주
15 g
청마늘 대 (잎 부분)
30 g
생강채 (껍질 벗긴 것)
6 g
소금
적당량
간장
적당량
식초 (조금)
적당량
MSG
적당량
산초 (위에 뿌리기)
적당량
조리 방법
1
재료 준비
쇠고기의 근막을 제거하고 약 0.1–0.2 cm 두께로 얇게 썬 다음, 결을 가로질러 5–6 cm 길이로 곱게 채썰어 줍니다. 셀러리 새순의 뿌리, 잎, 줄기 부분을 다듬고 잘 씻은 뒤 2–3 cm 길이로 잘라 줍니다 (두꺼운 것은 세로로 갈라 줍니다). 두반장 고추장은 곱게 다져 둡니다.
2
쇠고기 채 볶기
웍(프라이팬)을 센 불로 달궈 식용유를 부어 60–70% 정도 데워지면 쇠고기 채를 넣어 빠르게 몇 차례 볶습니다. 소금을 넣고 고기가 바삭해지며 짙은 적갈색이 될 때까지 계속 볶습니다. 이어서 두반장 고추장과 고춧가루를 넣고 몇 차례 더 섞어 볶습니다.
3
간 맞추고 접시에 담기
설탕, 요리주, 간장, MSG를 순서대로 넣고 골고루 볶은 뒤 셀러리, 청마늘 대, 생강채를 더해 몇 차례 섞어 볶습니다. 식초를 살짝 뿌리고 마지막으로 한 번 더 섞은 뒤 접시에 담아 냅니다. 그 위에 산초를 뿌려 마무리합니다.
