Жареная говядина соломкой

Name: Жареная говядина соломкой
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 600 г Постная нежная говядина (срезать пленку, нарезать тонкими ломтиками, затем вдоль волокон на тонкую соломку); 60 г Стебельки сельдерея (удалить корни, волокна и листья, промыть и нарезать кусочками); 120 г Растительное масло; 30 г Паста «дуаньбаньцзян» из ферментированных бобов и чили (растереть до однородного состояния); 6 г Порошок чили; 8 г Сахар; 15 г Кулинарное вино; 30 г Кусочки зелёного чеснока; 6 г Очищенный имбирь, нарезанный соломкой; Соль, по вкусу; Соевый соус, по вкусу; Уксус (немного), по вкусу; Глутамат натрия, по вкусу; Горошины сычуаньского перца (посыпать сверху), по вкусу

Тушёная говядина имеет глянцевый красно-коричневый цвет с хрустящей текстурой и ароматным послевкусием, а сельдерей остаётся ярко-зелёным и хрустящим. Блюдо отличается сбалансированным сочетанием острого, обжигающего, солёного и сладкого вкусов.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Постная нежная говядина (срезать пленку, нарезать тонкими ломтиками, затем вдоль волокон на тонкую соломку) 600 г

Стебельки сельдерея (удалить корни, волокна и листья, промыть и нарезать кусочками) 60 г

Растительное масло 120 г

Паста «дуаньбаньцзян» из ферментированных бобов и чили (растереть до однородного состояния) 30 г

Порошок чили 6 г

Сахар 8 г

Кулинарное вино 15 г

Кусочки зелёного чеснока 30 г

Очищенный имбирь, нарезанный соломкой 6 г

Соль по вкусу

Соевый соус по вкусу

Уксус (немного) по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Горошины сычуаньского перца (посыпать сверху) по вкусу

Инструкции

Подготовка ингредиентов

У говядины удалить пленку, нарезать ломтиками толщиной около 0,1–0,2 см и поперек волокон — тонкой соломкой длиной 5–6 см. У сельдерея удалить корни, волокна и листья, хорошо промыть и нарезать кусочками длиной 2–3 см (толстые куски разделить вдоль). Пасту «дуаньбаньцзян» растереть в однородную пасту.

Обжаривание говядины соломкой

Разогреть сковороду вок на сильном огне, влить растительное масло и нагреть его примерно до 60–70% от температуры копчения, добавить говядину соломкой и несколько раз быстро перемешать, посолить и продолжать обжаривать до образования хрустящей корочки и приобретения глубокого красно-коричневого цвета. Затем добавить пасту «дуаньбаньцзян» и порошок чили и еще несколько раз перемешать.

Приправление и подача

Последовательно добавить сахар, кулинарное вино, соевый соус и глутамат натрия, равномерно перемешать, затем добавить сельдерей, зелёный чеснок и имбирь соломкой, несколько раз перемешать, влить немного уксуса, еще раз перемешать и выложить на блюдо. Сверху посыпать сычуаньским перцем.