Tiras de res salteadas en seco
La carne de res deshebrada es de un marrón rojizo brillante con un acabado crujiente y fragante, mientras que el apio se mantiene de un verde brillante y crujiente. El plato equilibra sabores picantes, entumecedores, salados y dulces.
Ingredientes
Carne de res magra tierna (quitar la fascia, cortar en trozos finos, cortar a lo largo de la fibra en tiras finas)
600 g
Brotes de apio (quitar las raíces, hilos y hojas, lavar y cortar en segmentos)
60 g
Aceite vegetal
120 g
Pasta de chile Doubanjiang (picada en pasta fina)
30 g
Chile en polvo
6 g
Azúcar
8 g
Vino de cocina
15 g
Segmentos de ajos tiernos
30 g
Jengibre en juliana (pelado)
6 g
Sal
to taste
Salsa de soja
to taste
Vinagre (un chorrito)
to taste
Glutamato monosódico
to taste
Granos de pimienta de Sichuan (espolvoreados por encima)
to taste
Instrucciones
1
Preparación de ingredientes
Quitar la fascia de la carne de res, cortarla en trozos finos de aproximadamente 0.1–0.2 cm de grosor, y cortar a través de la fibra en tiras finas de 5–6 cm de largo. Recortar las raíces, hilos y hojas de los brotes de apio, lavarlos bien y cortar en segmentos de 2–3 cm (dividir los gruesos a lo largo). Picar la pasta de chile Doubanjiang hasta obtener una pasta fina.
2
Salteando las tiras de res
Calentar el wok a fuego alto, verter el aceite vegetal y calentar al 60–70% de su capacidad, agregar las tiras de res y saltear rápidamente varias veces, añadir la sal y continuar salteando hasta que estén crujientes y la carne adquiera un color marrón rojizo oscuro. Luego añadir la pasta Doubanjiang y el chile en polvo, y saltear unas cuantas veces más.
3
Sazonando y emplatando
Añadir el azúcar, el vino de cocina, la salsa de soja y el glutamato monosódico en secuencia, saltear de manera uniforme, luego añadir el apio, los ajos tiernos y las tiras de jengibre, saltear unas cuantas veces, agregar un poco de vinagre, dar una última vuelta y emplatar. Espolvorear los granos de pimienta de Sichuan por encima para terminar.
