لفائف السلطعون المقلية الجافة
طبق مقلي تقليدي من المطبخ الكانتوني يُحضّر من الجمبري ولحم السلطعون الملفوفين في جلد التوفو، يُربط ويُطهى على البخار، ثم يُقلى حتى يصبح ذهبي اللون. مقرمش من الخارج وطري من الداخل، بنكهة عطرية ولذيذة.
المكونات
لحم السلطعون (مفروم ناعمًا)
300 g
لحم الجمبري (مغسول ومفروم إلى عجينة)
200 g
لحم الخنزير الأبيض (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
20 g
بياض البيض
1
شرائح فطر الشيتاكي المنقوعة
15 g
حبوب الماء (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
80 g
جلد التوفو (مبلل بقطعة قماش رطبة)
3
النشا (25 غرامًا للحشوة؛ الباقي يُرش على جلد التوفو)
50 g
حشيشة الملح (لربط لفائف جلد التوفو)
3
شحوم الخنزير (100 غرام تُستخدم فعليًا للقلي)
1000 g
الثوم المعمر الأصفر (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
حسب الرغبة
ملح ناعم
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
مسحوق الفلفل الأبيض
حسب الرغبة
فلفل سيتشوان
حسب الرغبة
زنجبيل مفروم
حسب الرغبة
زيت السمسم
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير الحشوة
اغسل لحم الجمبري وافرمه إلى عجينة. اخلطه مع لحم السلطعون المفروم ناعمًا، وشرائح فطر الشيتاكي المنقوعة، والثوم المعمر الأصفر، وحبوب الماء، ولحم الخنزير الأبيض (جميعها مقطعة إلى مكعبات صغيرة)، ثم أضف بياض البيض، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح الناعم، وفلفل سيتشوان، وزيت السمسم، والزنجبيل المفروم، و25 غرامًا من النشا؛ واخلط حتى يتجانس المزيج تمامًا.
2
اللف والتشكيل
افرد جلد التوفو، وامسحه بقطعة قماش رطبة لتبليله، ثم رش عليه النشا الجاف. افرد مزيج الحشوة فوقه ولفه على شكل أسطوانات طويلة. اربط كل قطعة بحشيشة الملح بحيث يكون طول كل قطعة حوالي 3.5 سم. اصنع 3 لفائف في المجموع.
3
التبخير
ضع اللفائف في قدر بخار واطبخها حتى تنضج تمامًا، ثم أزلها وافك ربط حشيشة الملح.
4
القلي العميق
سخن شحوم الخنزير واقلي اللفائف في زيت عميق حتى يصبح لونها ذهبيًا. ارفعها واقطعها إلى قطع عند أماكن الربط، ثم رتبها في طبق التقديم.
5
التتبيل والتقديم
رش فوقها زيت الفلفل وزينها بشكل جميل. قدّمها مع خل تشنكيانغ، أو صلصة حلوة، أو معجون البرقوق للغمس.
