Крабовые рулетики жареные

Name: Крабовые рулетики жареные
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Крабовое мясо (мелко нарезанное); 200 g Мясо креветок (вымыть и измельчить в пасту); 20 g Свинина (нарезать мелкими кубиками); 1 Яичный белок; 15 g Вымоченные полоски грибов шиитаке; 80 g Водяные каштаны (нарезать мелкими кубиками); 3 Тофу-скин (увлажнить влажной тканью); 50 g Крахмал (25 г для начинки; оставшимся присыпать тофу-скин); 3 Солёная трава (для перевязывания рулетиков из тофу-скин); 1000 g Свиное сало (фактически для жарки используется 100 г); по вкусу Жёлтый чеснок (нарезать мелкими кубиками); по вкусу Мелкая соль; по вкусу Глутамат натрия; по вкусу Молотый белый перец; по вкусу Сычуаньский перец; по вкусу Измельчённый имбирь; по вкусу Кунжутное масло

Традиционное кантонское блюдо во фритюре из креветок и крабового мяса, завёрнутых в тофу-скин, перевязанных, приготовленных на пару, а затем обжаренных во фритюре до золотистого цвета. Хрустящее снаружи и нежное внутри, с ароматным и пикантным вкусом.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Крабовое мясо (мелко нарезанное) 300 g

Мясо креветок (вымыть и измельчить в пасту) 200 g

Свинина (нарезать мелкими кубиками) 20 g

Яичный белок 1

Вымоченные полоски грибов шиитаке 15 g

Водяные каштаны (нарезать мелкими кубиками) 80 g

Тофу-скин (увлажнить влажной тканью) 3

Крахмал (25 г для начинки; оставшимся присыпать тофу-скин) 50 g

Солёная трава (для перевязывания рулетиков из тофу-скин) 3

Свиное сало (фактически для жарки используется 100 г) 1000 g

Жёлтый чеснок (нарезать мелкими кубиками) по вкусу

Мелкая соль по вкусу

Глутамат натрия по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Сычуаньский перец по вкусу

Измельчённый имбирь по вкусу

Кунжутное масло по вкусу

Инструкции

Приготовление начинки

Вымойте мясо креветок и измельчите в пасту. Соедините с мелко нарезанным крабовым мясом, вымоченными полосками шиитаке, жёлтым чесноком, водяными каштанами и свининой (всё нарезать мелкими кубиками), затем добавьте яичный белок, глутамат натрия, мелкую соль, сычуаньский перец, кунжутное масло, измельчённый имбирь и 25 г крахмала; перемешайте до однородной массы.

Формовка рулетиков

Разложите тофу-скин, протрите влажной тканью для увлажнения и посыпьте сухим крахмалом. Распределите начинку по поверхности и сверните в длинные цилиндры. Перевяжите солёной травой, разделяя на отдельные сегменты длиной около 3,5 см. Сделайте всего 3 рулетика.

Приготовление на пару

Поместите в пароварку и готовьте на пару до полной готовности, затем выньте и развяжите солёную траву.

Жарка во фритюре

Разогрейте свиное сало и обжарьте рулетики во фритюре до золотистого цвета. Выньте и нарежьте на кусочки в местах перевязки, затем выложите на сервировочное блюдо.