Rouleaux de crabe sautés à sec

Name: Rouleaux de crabe sautés à sec
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Chair de crabe (hachée finement); 200 g Chair de crevette (lavée et réduite en pâte); 20 g Porc blanc (coupé en petits dés); 1 Blanc d'œuf; 15 g Lamelles de shiitaké réhydratées; 80 g Châtaignes d'eau (coupées en petits dés); 3 Peau de tofu (humidifiée avec un chiffon humide); 50 g Amidon (25 g pour la garniture ; le reste saupoudré sur la peau de tofu); 3 Herbe salée (pour attacher les rouleaux de peau de tofu); 1000 g Saindoux (100 g réellement utilisés pour la friture); au goût Ciboulette jaune (coupée en petits dés); au goût Sel fin; au goût MSG; au goût Poivre blanc moulu; au goût Poivre de Sichuan; au goût Gingembre haché; au goût Huile de sésame

Un plat cantonais traditionnel frit, composé de crevettes et de chair de crabe enveloppées dans de la peau de tofu, ficelées, cuites à la vapeur, puis frites jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec une saveur parfumée et savoureuse.

50 min

Facile

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Ingrédients

Chair de crabe (hachée finement) 300 g

Chair de crevette (lavée et réduite en pâte) 200 g

Porc blanc (coupé en petits dés) 20 g

Blanc d'œuf 1

Lamelles de shiitaké réhydratées 15 g

Châtaignes d'eau (coupées en petits dés) 80 g

Peau de tofu (humidifiée avec un chiffon humide) 3

Amidon (25 g pour la garniture ; le reste saupoudré sur la peau de tofu) 50 g

Herbe salée (pour attacher les rouleaux de peau de tofu) 3

Saindoux (100 g réellement utilisés pour la friture) 1000 g

Ciboulette jaune (coupée en petits dés) au goût

Sel fin au goût

MSG au goût

Poivre blanc moulu au goût

Poivre de Sichuan au goût

Gingembre haché au goût

Huile de sésame au goût

Instructions

Préparer la garniture

Lavez la chair de crevette et réduisez-la en pâte. Mélangez-la avec la chair de crabe hachée finement, les lamelles de shiitaké réhydratées, la ciboulette jaune, les châtaignes d'eau et le porc blanc (tous coupés en petits dés), puis ajoutez le blanc d'œuf, le MSG, le sel fin, le poivre de Sichuan, l'huile de sésame, le gingembre haché et 25 g d'amidon ; mélangez jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

Rouler et former

Étalez la peau de tofu, essuyez-la avec un chiffon humide pour l'humidifier et saupoudrez-la d'amidon sec. Étalez la préparation pour la garniture dessus et roulez-la en cylindres longs. Attachez avec de l'herbe salée pour former des segments individuels d'environ 3,5 cm de long. Réalisez 3 rouleaux au total.

Cuisson à la vapeur

Placez dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que ce soit bien cuit, puis retirez et détachez l'herbe salée.

Friture

Faites chauffer le saindoux et faites frire les rouleaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les et coupez-les aux endroits où ils étaient attachés, puis disposez-les sur un plat de service.

Assaisonner et servir

Arrosez d'huile de poivre et garnissez de manière décorative. Servez avec du vinaigre de Zhenjiang, de la sauce sucrée ou de la pâte de prune pour accompagner.