Trocken gebratene Krabbenröllchen

Name: Trocken gebratene Krabbenröllchen
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Krabbenfleisch (fein gehackt); 200 g Garnelenfleisch (gewaschen und zu einer Paste verarbeitet); 20 g Schweinefleisch (in kleine Würfel geschnitten); 1 Eiweiß; 15 g Eingeweichte Shiitake-Pilz-Streifen; 80 g Wasserkastanien (in kleine Würfel geschnitten); 3 Tofuhaut (mit einem feuchten Tuch angefeuchtet); 50 g Stärke (25 g für die Füllung; Rest wird auf die Tofuhaut gestäubt); 3 Salzgras (zum Zusammenbinden der Tofuhaut-Rollen); 1000 g Schmalz (100 g werden tatsächlich zum Frittieren verwendet); to taste Gelbe Schnittlauchblüten (in kleine Würfel geschnitten); to taste Feines Salz; to taste MSG; to taste Weißes Pfefferpulver; to taste Szechuan-Pfeffer; to taste Gehackter Ingwer; to taste Sesamöl

Ein traditionelles kantonesisches frittiertes Gericht aus Garnelen und Krabbenfleisch, die in Tofuhaut eingewickelt, gebunden, gedämpft und dann goldbraun frittiert werden. Außen knusprig und innen zart, mit einem duftenden und herzhaften Geschmack.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Krabbenfleisch (fein gehackt) 300 g

Garnelenfleisch (gewaschen und zu einer Paste verarbeitet) 200 g

Schweinefleisch (in kleine Würfel geschnitten) 20 g

Eiweiß 1

Eingeweichte Shiitake-Pilz-Streifen 15 g

Wasserkastanien (in kleine Würfel geschnitten) 80 g

Tofuhaut (mit einem feuchten Tuch angefeuchtet) 3

Stärke (25 g für die Füllung; Rest wird auf die Tofuhaut gestäubt) 50 g

Salzgras (zum Zusammenbinden der Tofuhaut-Rollen) 3

Schmalz (100 g werden tatsächlich zum Frittieren verwendet) 1000 g

Gelbe Schnittlauchblüten (in kleine Würfel geschnitten) to taste

Feines Salz to taste

MSG to taste

Weißes Pfefferpulver to taste

Szechuan-Pfeffer to taste

Gehackter Ingwer to taste

Sesamöl to taste

Anleitung

Die Füllung zubereiten

Das Garnelenfleisch waschen und zu einer Paste verarbeiten. Mit dem fein gehackten Krabbenfleisch, den eingeweichten Shiitake-Streifen, den gelben Schnittlauchblüten, den Wasserkastanien und dem Schweinefleisch (alles in kleine Würfel geschnitten) vermengen, dann das Eiweiß, MSG, feines Salz, Szechuan-Pfeffer, Sesamöl, den gehackten Ingwer und 25 g Stärke hinzufügen; gleichmäßig verrühren.

Rollen und formen

Die Tofuhaut auslegen, mit einem feuchten Tuch abwischen, um sie anzufeuchten, und mit trockener Stärke bestreuen. Die Füllungsmischung darauf verteilen und zu langen Rollen aufrollen. Mit Salzgras in einzelne ca. 3,5 cm lange Abschnitte abbinden. Insgesamt 3 Rollen herstellen.

Dämpfen

In einen Dämpfer geben und gar dämpfen, dann herausnehmen und das Salzgras entfernen.

Frittieren

Das Schmalz erhitzen und die Rollen goldbraun frittieren. Herausheben und an den Bindestellen in Stücke schneiden, dann auf einer Servierplatte anrichten.