Gebratenes Hühnchen mit Quallenhaupt

Name: Gebratenes Hühnchen mit Quallenhaupt
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 350 g Hähnchenbrustfilet; 150 g Quallenhaupt; 1 Ei (jeweils ca. 50 g); 4 g Feines Salz; 1 g MSG; 25 g Shaoxing-Wein; 3 g Essig; 3 g Weißer Pfeffer; 15 g Feuchte Speisestärke; 100 g Erdnussöl; 10 g Frühlingszwiebel; 10 g Geriebener Ingwer; 5 g Koriander; 100 g Hühnerfett

Gebratenes Hähnchenfleisch mit Quallenkopf (Lu-Küche)

Dieses klassische Shandong-Gericht besticht durch sein schneeweißes Aussehen. Der Quallenkopf ist knackig, das Hähnchenfleisch ist seidig und zart, und sein Geschmack ist eine ausgewogene Mischung aus säuerlich, scharf, salzig und herzhaft.

28 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchenbrustfilet 350 g

Quallenhaupt 150 g

Ei (jeweils ca. 50 g) 1

Feines Salz 4 g

MSG 1 g

Shaoxing-Wein 25 g

Essig 3 g

Weißer Pfeffer 3 g

Feuchte Speisestärke 15 g

Erdnussöl 100 g

Frühlingszwiebel 10 g

Geriebener Ingwer 10 g

Koriander 5 g

Hühnerfett 100 g

Anleitung

Schritt 1

Entfernen Sie die Sehnen vom Hähnchenbrustfilet, schneiden Sie es in 0,2 cm dicke Stücke und dann in 0,15 cm breite Streifen. In eine Schüssel geben, Eiweiß, feines Salz und feuchte Speisestärke hinzufügen und gut vermengen.

Schritt 2

Schneiden Sie das Quallenhaupt in 0,3 cm dicke Stücke und dann in Streifen. Mehrmals mit sauberem Wasser abspülen, dann kurz in auf 80 °C erhitztem Wasser blanchieren und herausnehmen.

Schritt 3

In einer Schüssel Hühnerbrühe, feines Salz, MSG, Shaoxing-Wein, Essig, weißen Pfeffer und feuchte Speisestärke vermengen, um eine Soße herzustellen.

Schritt 4

Erdnussöl in einem Wok auf etwa 30 % Hitze (ca. 100 °C) erhitzen, die Hähnchenstreifen durch das Öl gleiten lassen und dann herausnehmen. Etwas Öl im Wok lassen und auf etwa 50 % Hitze (ca. 125 °C) erhitzen. Frühlingszwiebelstreifen und geriebenen Ingwer hinzufügen, braten, bis es duftet. Sofort die Hähnchenstreifen, Quallenhauptstreifen, Koriandersegmente und die Soße aus der Schüssel hinzufügen. Schnell schwenken, mit Hühnerfett beträufeln und servieren.