鶏肉とクラゲ頭の炒め物

Name: 鶏肉とクラゲ頭の炒め物
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 350 g 鶏むね肉; 150 g クラゲ頭; 1 卵（1個約50g）; 4 g 精塩; 1 g うま味調味料; 25 g 紹興酒; 3 g 酢; 3 g 白胡椒; 15 g 水溶き片栗粉; 100 g 落花生油; 10 g ねぎ; 10 g 千切り生姜; 5 g 香菜; 100 g 鶏脂

クラゲの頭と鶏細切り炒め（魯菜）

この古典的な山東料理は、見た目が真っ白で美しいことが特徴です。クラゲの頭はコリコリとした歯ごたえで、鶏肉の細切りはなめらかで柔らかく、酸・辛・塩・旨味が絶妙に調和した味わいです。

28分

簡単

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材料

鶏むね肉 350 g

クラゲ頭 150 g

卵（1個約50g） 1

精塩 4 g

うま味調味料 1 g

紹興酒 25 g

酢 3 g

白胡椒 3 g

水溶き片栗粉 15 g

落花生油 100 g

ねぎ 10 g

千切り生姜 10 g

香菜 5 g

鶏脂 100 g

作り方

手順1

鶏むね肉の筋を取り除き、0.2cmの厚さに切り、さらに0.15cm幅の細切りにする。ボウルに入れ、卵白、精塩、水溶き片栗粉を加えて、均一に絡むようによく混ぜる。

手順2

クラゲ頭を0.3cmの厚さに切り、さらに細切りにする。きれいな水で繰り返し洗い、80℃に熱した湯でさっと湯通しして取り出す。

手順3

ボウルに鶏ガラスープ、精塩、うま味調味料、紹興酒、酢、白胡椒、水溶き片栗粉を合わせて、たれを作る。

手順4

中華鍋に落花生油を熱して3分油（約100℃）にし、鶏肉の細切りを油に通して滑らせ、取り出す。鍋に少量の油を残し、5分油（約125℃）に熱する。ねぎの細切りと千切り生姜を加え、香りが立つまで炒める。すぐに鶏肉の細切り、クラゲ頭の細切り、香菜のぶつ切り、ボウルのたれを加える。手早く炒め合わせ、鶏脂を回しかけて、盛り付ける。