닭고기와 해파리 머리 볶음

Name: 닭고기와 해파리 머리 볶음
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 350 g 닭가슴살 필레; 150 g 해파리 머리; 1 달걀 (한 개 약 50 g); 4 g 정제염; 1 g MSG; 25 g 소흥주; 3 g 식초; 3 g 백후추; 15 g 물에 탄 옥수수전분; 100 g 땅콩유; 10 g 대파; 10 g 생강채; 5 g 고수; 100 g 닭기름

해파리 머리와 채썬 닭고기 볶음 (산동 요리)

이 전통적인 산동 요리는 눈처럼 새하얀 외관이 일품입니다. 해파리 머리는 아삭하고, 채썬 닭고기는 결이 곱고 부드러우며, 신맛, 매운맛, 짠맛, 감칠맛이 균형 있게 어우러진 풍미가 특징입니다.

28분

쉬움

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재료

닭가슴살 필레 350 g

해파리 머리 150 g

달걀 (한 개 약 50 g) 1

정제염 4 g

MSG 1 g

소흥주 25 g

식초 3 g

백후추 3 g

물에 탄 옥수수전분 15 g

땅콩유 100 g

대파 10 g

생강채 10 g

고수 5 g

닭기름 100 g

조리 방법

1단계

닭가슴살 필레에서 힘줄을 제거하고 0.2 cm 두께로 썬 다음, 0.15 cm 폭의 곤색으로 잘라줍니다. 그릇에 담아 계란흰자, 정제염, 물에 탄 옥수수전분을 넣고 잘 섞어 골고루 묻혀줍니다.

2단계

해파리 머리를 0.3 cm 두께로 썬 다음, 곤색으로 잘라줍니다. 깨끗한 물로 여러 번 헹구고, 80 °C로 데운 물에 살짝 데친 후 건져냅니다.

3단계

그릇에 닭육수, 정제염, MSG, 소흥주, 식초, 백후추, 물에 탄 옥수수전분을 함께 섞어 소스를 만듭니다.

4단계

웍에 땅콩유를 약 30% (약 100 °C)로 달궈 닭고기 곤색을 넣어 기름을 통과시킨 뒤 건져냅니다. 웍에 기름을 조금 남기고 약 50% (약 125 °C)로 달굽니다. 대파 채와 생강채를 넣고 향이 나도록 볶습니다. 즉시 닭고기 곤색, 해파리 머리 곤색, 고수 송이를 넣고 그릇에 담아둔 소스를 부어 재빨리 섞습니다. 닭기름을 끼얹어 마무리하고 접시에 냅니다.