Pollo y cabeza de medusa salteados

Name: Pollo y cabeza de medusa salteados
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 350 g Filete de pechuga de pollo; 150 g Cabeza de medusa; 1 Huevo (aproximadamente 50 g cada uno); 4 g Sal fina; 1 g GMS; 25 g Vino de Shaoxing; 3 g Vinagre; 3 g Pimienta blanca; 15 g Maicena húmeda; 100 g Aceite de cacahuete; 10 g Cebolleta; 10 g Jengibre rallado; 5 g Cilantro; 100 g Grasa de pollo

Pollo desmenuzado salteado con cabeza de medusa (Cocina de Lu)

Este clásico plato de Shandong presume de una presentación nívea. La cabeza de medusa es crujiente, el pollo desmenuzado es sedoso y tierno, y su sabor es una mezcla bien equilibrada de ácido, picante, salado y sabroso.

28 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Filete de pechuga de pollo 350 g

Cabeza de medusa 150 g

Huevo (aproximadamente 50 g cada uno) 1

Sal fina 4 g

GMS 1 g

Vino de Shaoxing 25 g

Vinagre 3 g

Pimienta blanca 3 g

Maicena húmeda 15 g

Aceite de cacahuete 100 g

Cebolleta 10 g

Jengibre rallado 10 g

Cilantro 5 g

Grasa de pollo 100 g

Instrucciones

Paso 1

Retire los tendones del filete de pechuga de pollo, córtelo en trozos de 0,2 cm de grosor y luego en tiras de 0,15 cm de ancho. Colóquelo en un bol, añada la clara de huevo, la sal fina y la maicena húmeda, y mezcle bien hasta que quede cubierto.

Paso 2

Corte la cabeza de medusa en trozos de 0,3 cm de grosor y luego en tiras. Enjuáguela repetidamente con agua limpia, luego blanquéela brevemente en agua calentada a 80 °C y retírela.

Paso 3

En un bol, combine el caldo de pollo, la sal fina, el GMS, el vino de Shaoxing, el vinagre, la pimienta blanca y la maicena húmeda para hacer una salsa.

Paso 4

Caliente el aceite de cacahuete en un wok hasta que esté aproximadamente al 30% de calor (unos 100 °C), añada las tiras de pollo para pasarlas por el aceite y luego retírelas. Deje un poco de aceite en el wok y caliente hasta aproximadamente al 50% de calor (unos 125 °C). Añada las tiras de cebolleta y el jengibre rallado, fría hasta que estén fragantes. Inmediatamente añada las tiras de pollo, las tiras de cabeza de medusa, los trozos de cilantro y la salsa del bol. Mezcle rápidamente, rocíe con grasa de pollo y sirva.