Rollos de cangrejo salteados

Name: Rollos de cangrejo salteados
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 300 g Carne de cangrejo (finamente picada); 200 g Carne de camarón (lavada y molida hasta formar una pasta); 20 g Carne de cerdo magra (cortada en cubos pequeños); 1 Clara de huevo; 15 g Tiras de setas shiitake remojadas; 80 g Castañas de agua (cortadas en cubos pequeños); 3 Piel de tofu (humedecida con un paño húmedo); 50 g Almidón (25 g para el relleno; el resto espolvoreado sobre la piel de tofu); 3 Hierba salada (para atar los rollos de piel de tofu); 1000 g Manteca de cerdo (100 g realmente usados para freír); to taste Cebollinos amarillos (cortados en cubos pequeños); to taste Sal fina; to taste Glutamato monosódico; to taste Pimienta blanca en polvo; to taste Pimienta de Sichuan; to taste Jengibre picado; to taste Aceite de sésamo

Un plato cantonés tradicional frito hecho con camarones y carne de cangrejo envueltos en piel de tofu, atados, cocidos al vapor y luego fritos hasta dorarse. Crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor fragante y sabroso.

50 min

Fácil

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Ingredientes

Carne de cangrejo (finamente picada) 300 g

Carne de camarón (lavada y molida hasta formar una pasta) 200 g

Carne de cerdo magra (cortada en cubos pequeños) 20 g

Clara de huevo 1

Tiras de setas shiitake remojadas 15 g

Castañas de agua (cortadas en cubos pequeños) 80 g

Piel de tofu (humedecida con un paño húmedo) 3

Almidón (25 g para el relleno; el resto espolvoreado sobre la piel de tofu) 50 g

Hierba salada (para atar los rollos de piel de tofu) 3

Manteca de cerdo (100 g realmente usados para freír) 1000 g

Cebollinos amarillos (cortados en cubos pequeños) to taste

Sal fina to taste

Glutamato monosódico to taste

Pimienta blanca en polvo to taste

Pimienta de Sichuan to taste

Jengibre picado to taste

Aceite de sésamo to taste

Instrucciones

Preparar el relleno

Lavar la carne de camarón y picar hasta formar una pasta. Combinar con la carne de cangrejo finamente picada, las tiras de shiitake remojadas, los cebollinos amarillos, las castañas de agua y la carne de cerdo magra (todo cortado en cubos pequeños), luego añadir la clara de huevo, el glutamato monosódico, la sal fina, la pimienta de Sichuan, el aceite de sésamo, el jengibre picado y 25 g de almidón; mezclar hasta integrar de manera uniforme.

Enrollar y dar forma

Extender la piel de tofu, limpiar con un paño húmedo para humedecerla y espolvorear con almidón seco. Extender la mezcla del relleno sobre ella y enrollar formando cilindros largos. Atar con hierba salada en segmentos individuales de unos 3,5 cm de largo. Hacer 3 rollos en total.

Cocinar al vapor

Colocar en una vaporera y cocinar al vapor hasta que estén completamente hechos, luego retirar y desatar la hierba salada.

Freír

Calentar la manteca de cerdo y freír los rollos hasta que estén dorados. Sacar y cortar en trozos donde estaban atados, luego colocar en un plato de servir.