마른 튀김 게 말이
새우와 게살을 두부피에 싸서 묶고, 찐 다음 노릇하게 바삭하게 튀겨낸 전통적인 광둥식 튀김 요리입니다. 겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 고소하고 감칠맛이 풍부합니다.
재료
게살 (곱게 다짐)
300 g
새우살 (씻어 다져 페이스트로 만듦)
200 g
흰살 돼지고기 (작은 큐브로 썸)
20 g
흰자
1
불린 표고버섯 채
15 g
마 (작은 큐브로 썸)
80 g
두부피 (젖은 헝겊으로 적셔줌)
3
전분 (소 25g; 나머지는 두부피에 뿌릴 전분)
50 g
염초 (두부피 말이를 묶을 용도)
3
돼지기름 (튀김에 실제 사용량 100g)
1000 g
금부추 (작은 큐브로 썸)
취향껏
고운 소금
취향껏
MSG
취향껏
흰 후춧가루
취향껏
화자오
취향껏
다진 생강
취향껏
참기름
취향껏
조리 방법
1
속 재료 만들기
새우살을 씻어 다져 페이스트로 만듭니다. 곱게 다진 게살, 불린 표고버섯 채, 금부추, 마, 작은 큐브로 썬 흰살 돼지고기와 함께 섞은 뒤 흰자, MSG, 고운 소금, 화자오, 참기름, 다진 생강, 25g 전분을 넣고 고르게 섞일 때까지 섞습니다.
2
말아 모양내기
두부피를 펼쳐 젖은 헝겊으로 적시고 건전분을 뿌립니다. 속 재료를 펴 발라 길쭉한 원통 모양으로 말아줍니다. 염초로 약 3.5cm 길이의 개별 조각으로 묶습니다. 총 3개의 말이를 만듭니다.
3
찜하기
찜기에 넣고 속까지 익을 때까지 찐 뒤 꺼내 염초를 풀어줍니다.
4
튀기기
돼지기름을 가열해 말이가 황금색으로 바뀔 때까지 튀깁니다. 건져내 묶었던 부분을 잘라 접시에 담습니다.
5
양념하고 접시에 내기
후추기름을 뿌려 장식합니다. 칭강 식초, 단소스, 매실 페이스트를 곁들여 제공합니다.
