Жареная на воке курица с головой медузы

Name: Жареная на воке курица с головой медузы
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 350 г Филе куриной грудки; 150 г Голова медузы; 1 Яйцо (примерно 50 г каждое); 4 г Мелкая соль; 1 г Глутамат натрия; 25 г Вино Шаосин; 3 г Уксус; 3 г Белый перец; 15 г Мокрый кукурузный крахмал; 100 г Арахисовое масло; 10 г Лук-резанец; 10 г Нарезанный соломкой имбирь; 5 г Кинза; 100 г Куриный жир

Жареная курица-соломка с головкой медузы (Шаньдунская кухня)

Это классическое шаньдунское блюдо отличается белоснежным видом. Головка медузы хрустящая, курица-соломка шелковистая и нежная, а вкус представляет собой хорошо сбалансированное сочетание кислого, острого, солёного и пикантного.

28 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Филе куриной грудки 350 г

Голова медузы 150 г

Яйцо (примерно 50 г каждое) 1

Мелкая соль 4 г

Глутамат натрия 1 г

Вино Шаосин 25 г

Уксус 3 г

Белый перец 3 г

Мокрый кукурузный крахмал 15 г

Арахисовое масло 100 г

Лук-резанец 10 г

Нарезанный соломкой имбирь 10 г

Кинза 5 г

Куриный жир 100 г

Инструкции

Шаг 1

Удалите сухожилия из филе куриной грудки, нарежьте кусочками толщиной 0,2 см, затем нарежьте полосками шириной 0,15 см. Переложите в миску, добавьте белок яйца, мелкую соль и мокрый кукурузный крахмал, хорошо перемешайте, чтобы покрыть мясо.

Шаг 2

Нарежьте голову медузы кусочками толщиной 0,3 см, затем нарежьте полосками. Несколько раз промойте чистой водой, затем на несколько секунд погрузите в воду, нагретую до 80 °C, и достаньте.

Шаг 3

В миске смешайте куриный бульон, мелкую соль, глутамат натрия, вино Шаосин, уксус, белый перец и мокрый кукурузный крахмал, чтобы приготовить соус.

Шаг 4

Разогрейте арахисовое масло в воке до примерно 30% нагрева (примерно 100 °C), добавьте куриные полоски, чтобы они проплыли по маслу, затем достаньте. Оставьте в воке немного масла и разогрейте до примерно 50% нагрева (примерно 125 °C). Добавьте полоски лука-резанца и нарезанный соломкой имбирь, жарьте до появления аромата. Немедленно добавьте куриные полоски, полоски головы медузы, сегменты кинзы и соус из миски. Быстро перемешайте, сбрызните куриным жиром и подавайте.