دجاج مقلي مع رأس قنديل البحر
دجاج مفروم مقلي مع رأس قنديل البحر (مطبخ لو)
يتميز هذا الطبق الكلاسيكي الشاندونغي بمظهره الأبيض الناصع. رأس قنديل البحر مقرمش، والدجاج المفروم ناعم وحريري، ونكهته مزيج متوازن من الحموضة والتوابل والملوحة واللذيذ.
المكونات
لحم سمك الكروكر الأصفر (مغسول، مقطع بشكل مائل)
350 غرام
رأس قنديل البحر
150 غرام
بيضة (حوالي 50 غرام لكل)
1
ملح ناعم
4 غرام
MSG
1 غرام
نبيذ شاوشينغ
25 غرام
خل
3 غرام
فلفل أبيض
3 غرام
نشا الذرة الرطب
15 غرام
زيت الفول السوداني
100 غرام
بصل أخضر
10 غرام
زنجبيل مبشور
10 غرام
كزبرة
5 غرام
دهن الدجاج
100 غرام
الخطوات
1
الخطوة 1
أزل الأوتار من لحم صدور الدجاج، واقطعها إلى شرائح سمك 0.2 سم، ثم قطعها إلى شرائح عرض 0.15 سم. ضعها في وعاء، أضف بياض البيض والملح الناعم ونشا الذرة الرطب، واخلط جيداً للتغليف.
2
الخطوة 2
اقطع رأس قنديل البحر إلى شرائح سمك 0.3 سم، ثم قطعها إلى شرائح. اشطفها repeatedly بماء نظيف، ثم اسلقها briefly في ماء ساخن عند 80 درجة مئوية وأخرجها.
3
الخطوة 3
في وعاء، اخلط مرق الدجاج والملح الناعم وMSG ونبيذ شاوشينغ والخل والفلفل الأبيض ونشا الذرة الرطب لتحضير الصلصة.
4
الخطوة 4
سخن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك إلى حوالي 30% ساخناً (حوالي 100 درجة مئوية)، أضف شرائح الدجاج للتحريك في الزيت، ثم أخرجها. اترك القليل من الزيت في المقلاة وسخنه إلى حوالي 50% ساخناً (حوالي 125 درجة مئوية). أضف شرائح البصل الأخضر والزنجبيل المبشور، اقلي حتى تفوح الرائحة. أضف فوراً شرائح الدجاج وشرائح رأس قنديل البحر وقطع الكزبرة والصلصة من الوعاء. اقلب بسرعة، وازين بدهن الدجاج، وقدم.
