Sauté de poulet et tête de méduse

Name: Sauté de poulet et tête de méduse
Prep time: 20 min
Cook time: 8 min
Total time: 28 min
Ingredients: 350 g Filet de poitrine de poulet; 150 g Tête de méduse; 1 Œuf (environ 50 g chacun); 4 g Sel fin; 1 g MSG; 25 g Vin de Shaoxing; 3 g Vinaigre; 3 g Poivre blanc; 15 g Fécule de maïs humide; 100 g Huile d'arachide; 10 g Ciboule; 10 g Gingembre émincé; 5 g Coriandre; 100 g Graisse de poulet

Poulet effiloché sauté à la tête de méduse (cuisine Lu)

Ce plat classique du Shandong se caractérise par son aspect d'un blanc immaculé. La tête de méduse est croquante, le poulet effiloché est soyeux et tendre, et sa saveur est un équilibre harmonieux d'aigre, d'épicé, de salé et de savoureux.

28 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

Filet de poitrine de poulet 350 g

Tête de méduse 150 g

Œuf (environ 50 g chacun) 1

Sel fin 4 g

MSG 1 g

Vin de Shaoxing 25 g

Vinaigre 3 g

Poivre blanc 3 g

Fécule de maïs humide 15 g

Huile d'arachide 100 g

Ciboule 10 g

Gingembre émincé 10 g

Coriandre 5 g

Graisse de poulet 100 g

Instructions

Étape 1

Retirez les tendons du filet de poitrine de poulet, coupez-le en tranches de 0,2 cm d'épaisseur, puis en lanières de 0,15 cm de large. Placez dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf, le sel fin et la fécule de maïs humide, puis mélangez bien pour enrober.

Étape 2

Coupez la tête de méduse en tranches de 0,3 cm d'épaisseur, puis en lanières. Rincez plusieurs fois à l'eau claire, puis blanchissez brièvement dans de l'eau chauffée à 80 °C et retirez.

Étape 3

Dans un bol, mélangez le bouillon de poulet, le sel fin, le MSG, le vin de Shaoxing, le vinaigre, le poivre blanc et la fécule de maïs humide pour préparer une sauce.

Étape 4

Chauffez l'huile d'arachide dans un wok à environ 30 % de chauffe (environ 100 °C), ajoutez les lanières de poulet pour les passer dans l'huile, puis retirez-les. Laissez un peu d'huile dans le wok et chauffez à environ 50 % de chauffe (environ 125 °C). Ajoutez les lanières de ciboule et le gingembre émincé, faites revenir jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajoutez immédiatement les lanières de poulet, les lanières de tête de méduse, les segments de coriandre et la sauce du bol. Faites sauter rapidement, arrosez de graisse de poulet et servez.