فاصوليا خضراء مقلية جافة
طبق شنغهاي تقليدي يُستخدم فيه الفاصوليا الخضراء كمكون رئيسي، تُقلى بالزيت قبل أن تُقلب مع لحم الخنزير والروبيان المجفف ومكونات أخرى مساعدة. يتميز بلونه الأخضر الزاهي، وملمس مقرمش وطري ومنعش.
القصة
تُعد الفاصوليا الخضراء المقلية جافة من الأطباق الكلاسيكية المحبوبة والعريقة في مطبخ شنغهاي، والتي تناقلتها أجيال من الطهاة المحليين في منازلهم.يكتسب الطبق لونه الأخضر الزاهي وملمسه المقرمش والطري من خلال طريقة طهي فريدة تبدأ بتحمير الفاصوليا الخضراء قليلاً قبل إكمال طهيها مع تتبيلات لذيذة وغنية بنكهة الأومامي في مقلاة ساخنة، مما ينتج عنه طبق منعش ومُرضٍ يمتزج بشكل مثالي مع الأرز المطهو على البخار.
المكونات
فاصوليا خضراء (انزع الخيوط واغسلها وصفيها جيداً)
500 غرام
لحم بطن الخنزير (يغسل ويفرم)
150 غرام
حبيبات الخردل الأخضر المخلل المقلي بعمق
1 ملعقة كبيرة
أرز لزج (ينقع حتى يلين ويفرم ناعماً)
1 ملعقة كبيرة
بصل أخضر مفروم
1 ملعقة كبيرة
زنجبيل مفروم
1 ملعقة صغيرة
نبيذ الطبخ (للطهي)
حسب الذوق
ملح (للتتبيل)
حسب الذوق
سكر (تتبيلة)
حسب الذوق
صلصة الصويا الخفيفة (تتبيلة)
حسب الذوق
زيت السمسم (تتبيلة)
حسب الذوق
ماء (تتبيلة)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير المكونات الرئيسية
يُغسل لحم الخنزير ويُفرم ناعماً، ويُنقع الروبيان المجفف حتى يصبح طرياً ثم يُفرم.
2
تحضير الفاصوليا الخضراء
تُزال الخيوط الجانبية من الفاصوليا الخضراء، وتُغسل وتُجفف من الماء تماماً، ثم تُقلى بالزيت الحار في المقلاة (الووك) لفترة وجيزة، وبعدها تُرفع وتُصفى من الزيت الزائد.
3
قلي المكونات لإنهاء الطبق
يُسخن المقلاة (الووك)، وتُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت ويُقلى الزنجبيل المفروم حتى تفوح رائحته. يُضاف لحم الخنزير والروبيان المجفف والخردل المخلل، ويُقلب الخليط لفترة وجيزة. تُضاف الفاصوليا الخضراء مع رشة من نبيذ الأرز، ثم تُضاف التوابل. تُخفض الحرارة إلى متوسطة حتى يشتد الصوص، ويُرش البصل الأخضر المفروم، ويُقلب جيداً ثم يُقدم.
