Trocken gebratene grüne Bohnen

Name: Trocken gebratene grüne Bohnen
Ingredients: 500 g grüne Bohnen (Fäden entfernen, gründlich waschen und abtropfen lassen); 150 g Schweinebauch (waschen und fein hacken); 1 Esslöffel Granulate aus frittiertem eingelegtem Senfkohl; 1 Esslöffel Klebreis (bis zur Weichheit einweichen und fein hacken); 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln; 1 Teelöffel fein gehackter Ingwer; nach Geschmack Kochwein (zum Kochen); nach Geschmack Salz (zum Würzen); nach Geschmack Zucker (Gewürz); nach Geschmack helle Sojasauce (Gewürz); nach Geschmack Sesamöl (Gewürz); nach Geschmack Wasser (Gewürz)

Ein traditionelles Shanghaier Gericht mit grünen Bohnen als Hauptzutat. Diese werden zuerst tiefgebraten und anschließend mit Schweinefleisch, getrockneten Garnelen und weiteren Zutaten angebraten. Es hat eine leuchtend grüne Farbe sowie eine knusprig-zarte, erfrischende Textur.

Variiert

Mittel

0 Favoriten

Geschichte

Trocken gebratene grüne Bohnen sind ein beliebter, traditionsreicher Klassiker der Shanghaier Küche, der über Generationen von lokalen Hausköchinnen und -köchen weitergegeben wurde. Das Gericht erhält seine charakteristische leuchtend grüne Farbe und die köstlich knusprig-zarte Textur durch eine einzigartige Garmethode: Zuerst werden die grünen Bohnen knusprig gebraten, bevor sie in einem heißen Wok mit herzhaften, umamireichen Gewürzen vollendet werden. So entsteht ein erfrischender, sättigender Genuss, der perfekt zu gedämpftem Reis passt.

Zutaten

grüne Bohnen (Fäden entfernen, gründlich waschen und abtropfen lassen) 500 g

Schweinebauch (waschen und fein hacken) 150 g

Granulate aus frittiertem eingelegtem Senfkohl 1 Esslöffel

Klebreis (bis zur Weichheit einweichen und fein hacken) 1 Esslöffel

gehackte Frühlingszwiebeln 1 Esslöffel

fein gehackter Ingwer 1 Teelöffel

Kochwein (zum Kochen) nach Geschmack

Salz (zum Würzen) nach Geschmack

Zucker (Gewürz) nach Geschmack

helle Sojasauce (Gewürz) nach Geschmack

Sesamöl (Gewürz) nach Geschmack

Wasser (Gewürz) nach Geschmack

Anleitung

Hauptzutaten vorbereiten

Das Schweinefleisch waschen und hacken, die getrockneten Garnelen bis zur Weichheit einweichen und ebenfalls hacken.

Grüne Bohnen vorbereiten

Die Fäden von den grünen Bohnen entfernen, waschen und die Feuchtigkeit abtropfen lassen, kurz im Wok frittieren, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Gericht durch Anbraten fertigstellen

Den Wok erhitzen, zwei Esslöffel Öl hinzufügen und den gehackten Ingwer bis er duftet anbraten. Dann das Schweinefleisch, die getrockneten Garnelen und den eingelegten Senfgrün hinzufügen, kurz unter Rühren anbraten, die grünen Bohnen dazugeben, mit Reiswein ablöschen, anschließend Gewürze hinzufügen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, bis die Sauce eingedickt ist. Mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen, gut vermischen und servieren.