건식 강낭콩 볶음
강낭콩을 주재료로 한 전통 상하이 요리로, 돼지고기, 마른새우 등의 부재료와 함께 튀긴 후 볶아냅니다. 선명한 녹색을 띠며 아삭하고 부드러우며 산뜻한 식감이 특징입니다.
이야기
마른볶음 강낭콩은 현지 가정 요리사들에게 세대를 거쳐 전해 내려오는 상하이 요리의 사랑받는 오랜 클래식입니다. 독특한 조리 방식을 통해 특유의 선명한 녹색과 기분 좋은 아삭함을 자랑하며, 감칠맛이 가득한 풍부한 풍미를 지닌 이 요리는 따뜻한 밥과 완벽한 조화를 이루는 산뜻하고 만족스러운 한 접시를 선사합니다.
재료
줄기콩 (끈을 떼고 씻어 물기를 완전히 뺀 것)
500g
삼겹살 (씻어서 다진 것)
150g
튀긴 짜사이 알갱이
1큰술
찹쌀 (부드럽게 불려 잘게 다진 것)
1큰술
다진 파
1큰술
다진 생강
1작은술
요리용 술 (조리용)
적당량
소금 (양념용)
적당량
설탕 (양념)
적당량
맑은 간장 (양념)
적당량
참기름 (양념)
적당량
물 (양념)
적당량
조리 방법
1
주재료 준비
돼지고기는 씻어서 다지고, 건새우는 물에 불려 부드럽게 만든 후 다집니다.
2
강낭콩 손질
강낭콩의 섬유질(실)을 제거하고 씻어 물기를 완전히 뺍니다. 웍에서 잠깐 튀긴 뒤 꺼내어 남은 기름기를 뺍니다.
3
볶아 마무리하기
웍을 달구고 기름 2스푼을 두른 뒤 다진 생강을 넣고 향이 날 때까지 볶습니다. 돼지고기, 건새우, 짠지(자차이)를 넣고 잠깐 볶은 후 강낭콩을 추가합니다. 맛술을 살짝 두르고 양념을 넣은 뒤, 중간 불에서 소스가 졸아들 때까지 끓입니다. 마지막으로 잘게 썬 파를 뿌리고 섞어서 완성합니다.
