Haricots verts frits à sec
Une spécialité traditionnelle de Shanghai ayant pour ingrédient principal les haricots verts, frits avant d'être sautés au wok avec du porc, des crevettes séchées et d'autres ingrédients d'accompagnement. Elle présente une belle couleur verte éclatante, avec une texture croquante, tendre et rafraîchissante.
Histoire
Les haricots verts frits à sec sont un classique intemporel et apprécié de la cuisine de Shanghai, transmis de génération en génération par les cuisiniers locaux. Ce plat tire sa couleur vert vif caractéristique et sa texture délicieusement croustillante et tendre d'une méthode de cuisson unique qui consiste d'abord à faire frire les haricots verts pour les rendre croustillants, puis à les parfumer avec des assaisonnements savoureux et riches en umami dans un wok bien chaud, donnant un plat rafraîchissant et satisfaisant qui se marie parfaitement avec du riz vapeur.
Ingrédients
haricots verts (retirer les fils, laver et égoutter soigneusement)
500 g
poitrine de porc (laver et hacher)
150 g
granulés de moutarde conservée frite
1 tablespoon
riz gluant (tremper jusqu'à tendreté et hacher finement)
1 tablespoon
ciboule hachée
1 tablespoon
gingembre haché
1 teaspoon
vin de cuisine (pour la cuisson)
to taste
sel (assaisonnement)
to taste
sucre (assaisonnement)
selon le goût
sauce soja légère (assaisonnement)
selon le goût
huile de sésame (assaisonnement)
selon le goût
eau (assaisonnement)
selon le goût
Instructions
1
Préparer les ingrédients principaux
Laver et hacher le porc, faire tremper le riz jusqu'à ce qu'il soit tendre puis le hacher
2
Préparer les haricots verts
Retirer les fils des haricots verts, les laver et les égoutter, les faire frire brièvement dans le wok, puis les retirer et égoutter l'excès d'huile
3
Faire sauter pour terminer le plat
Faire chauffer le wok, ajouter deux cuillères à soupe d'huile et faire revenir le gingembre haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé, ajouter le porc, le riz et la moutarde en saumure, faire sauter un instant, ajouter les haricots verts, verser un trait de vin de riz, puis ajouter l'assaisonnement, passer à feu moyen jusqu'à réduction de la sauce, saupoudrer d'oignon vert ciselé, mélanger et servir
