Judías verdes salteadas en seco
Un plato tradicional de Shanghái con judías verdes como ingrediente principal, fritas antes de saltearse con cerdo, gambas secas y otros ingredientes auxiliares. Presenta un color verde brillante, con una textura crujiente, tierna y refrescante.
Historia
Las judías verdes salteadas en seco son un clásico entrañable y de larga tradición de la cocina de Shanghái, transmitido de generación en generación por los cocineros caseros locales. El plato adquiere su característico color verde brillante y su deliciosa textura crujiente y tierna gracias a un método de cocción único que primero dora las judías antes de terminarlas con condimentos sabrosos y ricos en umami en un wok bien caliente, dando como resultado un plato refrescante y satisfactorio que combina a la perfección con arroz al vapor.
Ingredientes
judías verdes (quitar las hebras, lavar y escurrir bien)
500 g
panceta de cerdo (lavar y picar)
150 g
gránulos de mostaza encurtida frita
1 cucharada
arroz glutinoso (remojar hasta que esté suave y picar fino)
1 cucharada
cebolleta picada
1 cucharada
jengibre picado
1 cucharadita
vino de cocina (para cocinar)
al gusto
sal (condimento)
al gusto
azúcar (condimento)
al gusto
salsa de soja clara (condimento)
al gusto
aceite de sésamo (condimento)
al gusto
agua (condimento)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes principales
La carne de cerdo se lava y se pica, el arroz glutinoso se remoja hasta que esté suave y se pica
2
Preparar las judías verdes
Quitar las hebras de las judías verdes, lavarlas y escurrir la humedad, freír en el wok un momento, luego retirar y escurrir el exceso de aceite
3
Saltear para terminar el plato
Calentar el wok, añadir dos cucharadas de aceite y sofreír el jengibre picado hasta que esté fragante, añadir la carne de cerdo, el arroz glutinoso y los tallos de mostaza encurtidos, saltear un momento, añadir las judías verdes, rociar con vino de arroz, luego añadir el condimento, cambiar a fuego medio hasta que la salsa se reduzca, espolvorear con cebolla de verdeo picada, mezclar para combinar y servir
