乾煸四季豆
伝統的な上海料理で、四季豆を主な食材とし、豚肉や干しエビなどの副食材と一緒に炒める前に素揚げします。鮮やかな緑色と、サクサク感と柔らかさを併せ持つさっぱりとした食感が特徴です。
ストーリー
乾煸四季豆は、上海料理を代表する時代を超えた classics の一つであり、地元の人々の家庭料理として何世代にもわたって受け継がれてきた一品です。四季豆を最初に高温で揚げて香ばしくカリッとさせ、そこに旨味豊かな調味料を加え hot wok で仕上げるという独特の調理法によって、鮮やかな緑色と歯応えのあるシャキシャキとした食感が生まれ、ごはんと相性抜群のすっきりとした満足感のある料理に仕上がります。
材料
いんげん豆（筋を取り除き、よく洗って水気を切る）
500g
豚バラ肉（洗ってミンチにする）
150g
揚げ高菜のみじん切り
大さじ1
もち米（柔らかくなるまで浸し、細かく刻む）
大さじ1
刻みネギ
大さじ1
みじん切り生姜
小さじ1
料理酒（調理用）
適量
塩（調味料）
適量
砂糖（調味料）
適量
薄口醤油（調味料）
適量
ごま油（調味料）
適量
水（調味料）
適量
作り方
1
主な食材を準備する
豚肉は洗ってみじん切りにし、糯米は柔らかくなるまで浸してみじん切りにする
2
いんげんを準備する
いんげんの筋を取り除き、洗って水気を切り、鍋でさっと揚げてから取り出し、余分な油を切る
3
炒めて仕上げる
鍋を熱し、大さじ2の油とみじん切りにした生姜を加えて香りが出るまで炒め、豚肉、糯米、ザーサイを加え、さっと炒める。いんげんを加え、料理酒を回し入れ、調味料を加える。中火に切り替え、タレが煮詰まるまで加熱し、刻んだねぎを散らして全体を混ぜ合わせ、盛り付ける
