Сухая жареная стручковая фасоль

Name: Сухая жареная стручковая фасоль
Ingredients: 500 г стручковая фасоль (удалить волокна, тщательно промыть и слить воду); 150 г свиная грудинка (промыть и измельчить); 1 ст. л. гранулы жареной маринованной листовой горчицы; 1 ст. л. клейкий рис (замочить до мягкости и мелко порубить); 1 ст. л. нарезанный зеленый лук; 1 ч. л. измельченный имбирь; по вкусу кулинарное вино (для приготовления); по вкусу соль (приправа); по вкусу сахар (приправа); по вкусу светлый соевый соус (приправа); по вкусу кунжутное масло (приправа); по вкусу вода (приправа)

Традиционное шанхайское блюдо, основным ингредиентом которого является стручковая фасоль: сначала её обжаривают во фритюре, а затем обжаривают на сковороде вместе с свининой, сушёными креветками и другими вспомогательными продуктами. Блюдо имеет ярко-зелёный цвет, а его текстура — хрустящая, нежная и освежающая.

Разное

Средне

0 в избранном

История

Сухая жареная стручковая фасоль — это всеми любимая, проверенная временами классика шанхайской кухни, которая передаётся из поколения в поколение местными домашними поварами. Блюдо получает свой фирменный ярко-зелёный цвет и восхитительную хрустяще-нежную текстуру благодаря уникальному способу приготовления: сначала фасоль обжаривают до хрустящей корочки, а затем завершают приготовление на раскалённой воке с ароматными, богатыми умами приправами, в результате получается свежее, сытное блюдо, которое идеально сочетается с варёным рисом.

Ингредиенты

стручковая фасоль (удалить волокна, тщательно промыть и слить воду) 500 г

свиная грудинка (промыть и измельчить) 150 г

гранулы жареной маринованной листовой горчицы 1 ст. л.

клейкий рис (замочить до мягкости и мелко порубить) 1 ст. л.

нарезанный зеленый лук 1 ст. л.

измельченный имбирь 1 ч. л.

кулинарное вино (для приготовления) по вкусу

соль (приправа) по вкусу

сахар (приправа) по вкусу

светлый соевый соус (приправа) по вкусу

кунжутное масло (приправа) по вкусу

вода (приправа) по вкусу

Инструкции

Подготовка основных ингредиентов

Промойте свинину и измельчите в мясорубке, замочите сушёные креветки до мягкости и также измельчите их в мясорубке

Подготовка стручковой фасоли

У стручковой фасоли удалите волокна по стручкам, промойте её и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага, затем кратковременно обжарьте во фритюре в воке, после чего выньте и дайте стечь излишкам масла

Обжаривание до готовности блюда

Разогрейте вок, влейте две столовые ложки масла и обжарьте измельчённый имбирь до появления аромата, добавьте мясной фарш, сушёные креветки и квашеные листья горчицы, обжаривайте, постоянно помешивая, в течение нескольких мгновений, затем добавьте предварительно обжаренную стручковую фасоль, полейте рисовым вином, добавьте приправы по вкусу, убавьте огонь до среднего и готовьте, пока соус не выпарится, после чего посыпьте измельчённым зелёным луком, перемешайте и подавайте к столу