لفائف الكبدة المقلية الجافة
زهرة الكبد المقلية جافة طبق كانتوني تقليدي يُحضَّر من كبد الخنزير ولفائف الجمبي الملفوفة في جلد التوفو وشحم الخنزير، يُبخر قبل القلي العميق للحصول على قشرة مقرمشة وداخل طري وعصيري.
المكونات
كبدة الخنزير (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
400 g
شحم الخنزير (مقطعة إلى شرائح رفيعة)
50 g
لحم الجمبري (مفروم)
100 g
بيضة
1
غشاء الخنزير الدهني (مغسول ومجفف)
200 g
جلد التوفو (يمسح بقطعة قماش مبللة، يلين)
2
مسحوق فلفل سيتشوان
1 g
بصل أخضر مفروم
15 g
سمن الخنزير (للقلي العميق)
1000 g (use 100 g)
نبيذ شاوشينغ
to taste
ملح ناعم
to taste
غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
to taste
معجون السمسم
to taste
نشا (خليط نشا مبلل)
to taste
كزبرة (للتقديم)
to taste
زيت الفلفل
to taste
الخطوات
1
تحضير الحشوة
قطع كبدة الخنزير وشحم الخنزير إلى قطع رفيعة وافرم لحم الجمبري. اخلط مع غلوتامات أحادية الصوديوم، الملح الناعم، مسحوق فلفل سيتشوان، البصل الأخضر المفروم، معجون السمسم، ونبيذ شاوشينغ، ثم اخلط حتى يتجانس جيداً. قسم الخليط إلى قسمين متساويين. اغسل غشاء الخنزير الدهني واتركه جانباً ليجف.
2
اللف والبخار
امسح جلد التوفو بقطعة قماش مبللة لتليينه، ثم ضعه بشكل مسطح على لوح التقطيع. ضع جزءاً واحداً من خليط الكبدة على جلد التوفو ولفه على شكل أسطوانة بقطر حوالي 3.5 سم. لف كل لفة بغشاء الخنزير الدهني، لتحصل على لففتين في المجموع، ثم رتبهما في قدر بخار. اطبخ على البخار على نار هادئة لمدة حوالي 15 دقيقة. اختبر النضج بوخز مركز كل لفة بسيخ خيزران؛ إذا لم يخرج دم، تكون اللفات قد نضجت تماماً. أخرج وادهن خارج اللفات بخليط النشا المبلل تحضيراً للقلي.
3
القلي العميق والتقديم
سخن الووك وأضف سمن الخنزير. عندما يصل الزيت إلى حوالي 175 درجة مئوية (نار متوسطة إلى عالية)، اخفض لفائف الكبدة واقليها عميقاً حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخرجها، قطعها إلى قطع، ورتبها في طبق. رش زيت الفلفل فوقها وزين الطبق بالكزبرة. قدمها مع طبق صغير من صلصة الفول الحلو على الجانب.
