Rollitos de hígado fritos en seco

Name: Rollitos de hígado fritos en seco
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g hígado de cerdo (cortado en láminas finas); 50 g grasa de cerdo (cortada en láminas finas); 100 g carne de camarón (picada); 1 huevo; 200 g paño de cerdo (lavado y secado); 2 piel de tofu (limpiada con un paño húmedo, ablandada); 1 g pimienta de Sichuan en polvo; 15 g cebolleta picada; 1000 g (utiliza 100 g) manteca (para freír por inmersión); vino de Shaoxing, al gusto; sal fina, al gusto; MSG, al gusto; pasta de sésamo, al gusto; almidon (mezcla de almidón y agua), al gusto; cilantro (para emplatar), al gusto; aceite de pimienta, al gusto

Hígado Seco Frito es un plato tradicional cantonés hecho con hígado de cerdo y rollos de camarón envueltos en piel de tofu y grasa de cerdo, al vapor antes de freír para obtener un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso.

45 min

Fácil

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Ingredientes

hígado de cerdo (cortado en láminas finas) 400 g

grasa de cerdo (cortada en láminas finas) 50 g

carne de camarón (picada) 100 g

huevo 1

paño de cerdo (lavado y secado) 200 g

piel de tofu (limpiada con un paño húmedo, ablandada) 2

pimienta de Sichuan en polvo 1 g

cebolleta picada 15 g

manteca (para freír por inmersión) 1000 g (utiliza 100 g)

vino de Shaoxing al gusto

sal fina al gusto

MSG al gusto

pasta de sésamo al gusto

almidon (mezcla de almidón y agua) al gusto

cilantro (para emplatar) al gusto

aceite de pimienta al gusto

Instrucciones

Preparar el relleno

Corta el hígado de cerdo y la grasa de cerdo en láminas finas y pica la carne de camarón. Combínalos con MSG, sal fina, pimienta de Sichuan en polvo, cebolleta picada, pasta de sésamo y vino de Shaoxing, y mezcla hasta que quede todo bien homogéneo. Divide la mezcla en 2 porciones iguales. Lava el paño de cerdo y apártalo para que se seque.

Enrollar y cocer al vapor

Limpia la piel de tofu con un paño húmedo para ablandarla y luego extiéndela plana sobre una tabla de cortar. Coloca una porción de la mezcla de hígado sobre la piel de tofu y enróllala formando un cilindro de unos 3.5 cm de diámetro. Envuelve cada rollito con el paño de cerdo para obtener 2 rollitos en total y colócalos en una vaporera. Cocina al vapor a fuego suave durante unos 15 minutos. Para comprobar el punto de cocción, pincha el centro de cada rollito con un pincho de bambú; si no rezuma sangre, los rollitos están bien cocidos. Retíralos y cepilla el exterior de los rollitos con la mezcla de almidón y agua antes de freírlos.

Freír y emplatar

Calienta un wok y añade la manteca. Cuando el aceite alcance unos 175 grados C (fuego medio-alto), baja los rollitos de hígado y fríelos por inmersión hasta que estén dorados. Retíralos, córtalos en trozos y dispónlos en un plato. Riega con aceite de pimienta y decora el plato con cilantro. Sirve con un platito de pasta de soja dulce aparte.