건 볶음 돼지 간 롤

Name: 건 볶음 돼지 간 롤
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g 돼지 간 (얇게 썬 것); 50 g 돼지 비계 (얇게 썬 것); 100 g 새우 살 (다진 것); 1 계란; 200 g 돼지 창자 기름 (씻어 말린 것); 2 두부피 (젖은 천으로 닦아 부드럽게 한 것); 1 g 사천 화초 가루; 15 g 다진 파; 1000 g (100 g 사용) 라드 (튀김용); 소흥주 적당량; 고운 소금 적당량; MSG 적당량; 참깨 페이스트 적당량; 전분 (물에 탄 전분) 적당량; 고수 (플레이팅용) 적당량; 고추 기름 적당량

Dry-Fried Liver Flower는 돼지 간과 새우 롤을 두부 피와 돼지 간막지방으로 감싸 찐 뒤 튀겨 바삭한 겉과 부드럽고 육즙이 풍부한 속이 특징인 전통 광동 요리입니다.

45분

쉬움

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재료

돼지 간 (얇게 썬 것) 400 g

돼지 비계 (얇게 썬 것) 50 g

새우 살 (다진 것) 100 g

계란 1

돼지 창자 기름 (씻어 말린 것) 200 g

두부피 (젖은 천으로 닦아 부드럽게 한 것) 2

사천 화초 가루 1 g

다진 파 15 g

라드 (튀김용) 1000 g (100 g 사용)

소흥주 적당량

고운 소금 적당량

MSG 적당량

참깨 페이스트 적당량

전분 (물에 탄 전분) 적당량

고수 (플레이팅용) 적당량

고추 기름 적당량

조리 방법

속 준비하기

돼지 간과 돼지 비계를 얇게 썰고 새우 살을 다진다. MSG, 고운 소금, 사천 화초 가루, 다진 파, 참깨 페이스트, 소흥주와 함께 섞어 골고루 섞이도록 반죽한다. 반죽을 2등분한다. 돼지 창자 기름을 씻어 말려둔다.

말고 찌기

두부피를 젖은 천으로 닦아 부드럽게 한 후 도마 위에 평평하게 펼쳐놓는다. 간 혼합물의 한 부분을 두부피 위에 올려놓고 지름 약 3.5cm의 원기둥 모양으로 말아준다. 각 롤을 돼지 창자 기름으로 감싸 총 2개의 롤을 만든 다음 찜통에 배열한다. 약한 불로 약 15분간 찐다. 각 롤의 중앙을 대나무 꼬챙이로 찔러 익힘을 확인한다. 피가 배어 나오지 않으면 롤이 충분히 익은 것이다. 꺼내어 롤의 바깥쪽에 물에 탄 전분을 발라 튀김을 준비한다.