Печёночные рулеты во фритюре

Name: Печёночные рулеты во фритюре
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 г свиная печень (нарезать тонкими ломтиками); 50 г свиное сало (нарезать тонкими ломтиками); 100 г мясо креветок (измельчённое); 1 яйцо; 200 г свиная сальниковая сетка (промытая и высушенная); 2 тофу-скин (протереть влажной тканью, размягчить); 1 г порошок сычуаньского перца; 15 г измельчённый зелёный лук; 1000 г (использовать 100 г) свиной жир (для фритюра); вино Шаосин, по вкусу; мелкая соль, по вкусу; глутамат натрия, по вкусу; кунжутная паста, по вкусу; крахмал (жидкий крахмальный раствор), по вкусу; кинза (для подачи), по вкусу; перечное масло, по вкусу

Dry-Fried Liver Flower — традиционное кантонское блюдо, приготовленное из свиной печени и рулетиков из креветок, завёрнутых в тофу-скин и свиной сальник, приготовленных на пару перед обжариванием во фритюре для получения хрустящей корочки и нежной, сочной начинки.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

свиная печень (нарезать тонкими ломтиками) 400 г

свиное сало (нарезать тонкими ломтиками) 50 г

мясо креветок (измельчённое) 100 г

яйцо 1

свиная сальниковая сетка (промытая и высушенная) 200 г

тофу-скин (протереть влажной тканью, размягчить) 2

порошок сычуаньского перца 1 г

измельчённый зелёный лук 15 г

свиной жир (для фритюра) 1000 г (использовать 100 г)

вино Шаосин по вкусу

мелкая соль по вкусу

глутамат натрия по вкусу

кунжутная паста по вкусу

крахмал (жидкий крахмальный раствор) по вкусу

кинза (для подачи) по вкусу

перечное масло по вкусу

Инструкции

Приготовление начинки

Нарежьте свиную печень и свиное сало тонкими ломтиками и измельчите мясо креветок. Соедините с глутаматом натрия, мелкой солью, порошком сычуаньского перца, измельчённым зелёным луком, кунжутной пастой и вином Шаосин, затем перемешайте до однородной массы. Разделите смесь на 2 равные части. Промойте свиную сальниковую сетку и отложите её для просушки.

Формовка рулетов и варка на пару

Протрите тофу-скин влажной тканью для размягчения, затем положите его ровно на разделочную доску. Выложите одну часть печёночной смеси на тофу-скин и сверните в цилиндр диаметром около 3,5 см. Оберните каждый рулет свиной сальниковой сеткой — получится 2 рулета, затем уложите их в пароварку. Варите на пару на умеренном огне около 15 минут. Проверьте готовность, проткнув центр каждого рулета бамбуковой шпажкой: если кровь не выступает, рулеты готовы. Извлеките их и смажьте поверхность рулетов жидким крахмальным раствором для подготовки к обжариванию.

Обжаривание во фритюре и подача

Разогрейте вок и добавьте свиной жир. Когда масло нагреется до 175 °C (средне-высокая температура), опустите печёночные рулетики и обжаривайте во фритюре до золотистого цвета. Извлеките, нарежьте на кусочки и выложите на тарелку. Полейте перечным маслом и украсьте тарелку кинзой. Подавайте с небольшой пиалой сладкой соевой пасты на гарнир.