Rouleaux de foie sautés

Name: Rouleaux de foie sautés
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g foie de porc (coupé en fines tranches); 50 g gras de porc (coupé en fines tranches); 100 g chair de crevettes (hachée); 1 œuf; 200 g crépine de porc (lavée et séchée); 2 peau de tofu (essuyée avec un chiffon humide, ramollie); 1 g poudre de poivre du Sichuan; 15 g ciboule hachée; 1000 g (use 100 g) saindoux (pour friture); vin de Shaoxing, to taste; sel fin, to taste; MSG, to taste; pâte de sésame, to taste; fécule (bouillie d'empois), to taste; coriandre (pour la présentation), to taste; huile au poivre, to taste

Fleur de foie frite à sec est un plat cantonais traditionnel composé de foie de porc et de rouleaux de crevettes enveloppés dans de la peau de tofu et de la crépine de porc, cuits à la vapeur avant d'être frits pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur tendre et juteux.

45 min

Facile

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Ingrédients

foie de porc (coupé en fines tranches) 400 g

gras de porc (coupé en fines tranches) 50 g

chair de crevettes (hachée) 100 g

œuf 1

crépine de porc (lavée et séchée) 200 g

peau de tofu (essuyée avec un chiffon humide, ramollie) 2

poudre de poivre du Sichuan 1 g

ciboule hachée 15 g

saindoux (pour friture) 1000 g (use 100 g)

vin de Shaoxing to taste

sel fin to taste

MSG to taste

pâte de sésame to taste

fécule (bouillie d'empois) to taste

coriandre (pour la présentation) to taste

huile au poivre to taste

Instructions

Préparer la farce

Coupez le foie de porc et le gras de porc en fines tranches et hachez la chair de crevettes. Mélangez avec le MSG, le sel fin, la poudre de poivre du Sichuan, la ciboule hachée, la pâte de sésame et le vin de Shaoxing, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Divisez la préparation en 2 portions égales. Lavez la crépine de porc et réservez-la pour qu'elle sèche.

Rouler et cuire à la vapeur

Essuyez la peau de tofu avec un chiffon humide pour la ramollir, puis étalez-la à plat sur une planche à découper. Déposez une portion de la préparation au foie sur la peau de tofu et roulez-la en un cylindre d'environ 3,5 cm de diamètre. Enveloppez chaque rouleau avec la crépine de porc, pour obtenir 2 rouleaux au total, puis disposez-les dans un cuit-vapeur. Faites cuire à la vapeur à feu doux pendant environ 15 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre de chaque rouleau avec une brochette en bambou ; si aucun sang ne s'écoule, les rouleaux sont cuits à cœur. Retirez-les et badigeonnez l'extérieur des rouleaux avec de la bouillie d'empois en prévision de la friture.

Frire et dresser

Faites chauffer un wok et ajoutez le saindoux. Lorsque l'huile atteint environ 175 °C (feu moyen-vif), plongez les rouleaux de foie et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-les, coupez-les en morceaux et disposez-les sur une assiette. Arrosez d'huile au poivre et garnissez l'assiette de coriandre. Servez avec un petit bol de sauce de haricots sucrée en accompagnement.