Calmar en cocotte
Un plat Min (Fujian) mijoté dans une marmite en sable avec du calmar, de la poitrine de porc rôtie, des champignons shiitake et d'autres ingrédients.
Ingrédients
calmar (trempé, épluché, membrane retirée, tête et queue coupées, incisé en quadrillage (motif de fleur de litchi) sur la peau, puis coupé en morceaux rectangulaires)
400 g
poitrine de porc rôtie, coupée en dés
100 g
champignons shiitake séchés (trempés, queues retirées)
4
gousses d'ail (frites dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirées)
6
gingembre
a few slices
ciboules (émincées en julienne)
2
fécule de maïs (pour épaissir)
selon le goût
laitue (lavée, coupée en courts segments, placée dans la cocotte)
300 g
huile de sésame
selon le goût
poudre de poivre blanc
selon le goût
sel
selon le goût
Instructions
1
Préparation
Faites tremper les champignons shiitake séchés jusqu'à ce qu'ils soient mous et retirez les queues. Coupez la poitrine de porc rôtie en dés. Faites frire les gousses d'ail dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les. Épluchez le calmar trempé, retirez la membrane et coupez la tête et la queue. Déposez le calmar côté peau sur la planche à découper, incisez en quadrillage (motif de fleur de litchi), puis coupez en morceaux rectangulaires ; réservez. Lavez la laitue, coupez-la en courts segments et placez-la dans la cocotte.
2
Cuisson
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez les champignons shiitake séchés, versez ½ cuillère à soupe de vin de cuisine, ajoutez les assaisonnements et portez à ébullition. Épaississez avec de la fécule de maïs, ajoutez la poitrine de porc rôtie et les morceaux de calmar, et mélangez pour bien combiner. Versez dans la cocotte contenant la laitue, couvrez et portez à ébullition forte sur feu vif. Ajoutez les ciboules, arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile et servez.
