Claypot-Tintenfisch
Ein Min-Gericht (Fujian), in einem Sandtopf geschmort mit Tintenfisch, geröstetem Schweinebauch, Shiitake-Pilzen und weiteren Zutaten.
Zutaten
Tintenfisch (eingeweicht, geschält, Membran entfernt, Kopf und Schwanz abgeschnitten, auf der Hautseite in einem Kreuzmuster (Lychee-Blume) eingeritzt, dann in rechteckige Stücke geschnitten)
400 g
gebratener Schweinebauch, gewürfelt
100 g
getrocknete Shiitake-Pilze (eingeweicht, Stiele entfernt)
4
Knoblauchzehen (in heißem Öl goldgelb frittiert, dann entfernt)
6
Ingwer
a few slices
Frühlingszwiebeln (in Julienne geschnitten)
2
Speisestärke (zum Andicken)
to taste
Salat (gewaschen, in kurze Stücke geschnitten, in den Claypot gegeben)
300 g
Sesamöl
to taste
weißes Pfefferpulver
to taste
Salz
to taste
Anleitung
1
Vorbereitung
Die getrockneten Shiitake-Pilze einweichen, bis sie weich sind, und die Stiele entfernen. Den gebratenen Schweinebauch in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen in heißem Öl goldgelb frittieren und anschließend herausnehmen. Den eingeweichten Tintenfisch schälen, die Membran entfernen und Kopf sowie Schwanz abschneiden. Den Tintenfisch mit der Hautseite nach unten auf das Schneidebrett legen, in einem Kreuzmuster (Lychee-Blume) einritzen und dann in rechteckige Stücke schneiden; beiseitestellen. Den Salat waschen, in kurze Stücke schneiden und in den Claypot geben.
2
Kochen
1 EL Öl erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin anbraten, bis sie duften. Die getrockneten Shiitake-Pilze hinzufügen, ½ EL Kochwein angießen, die Gewürze zugeben und zum Kochen bringen. Mit Speisestärke andicken, den gebratenen Schweinebauch und die Tintenfischstücke hinzufügen und vermengen. In den Claypot mit dem Salat gießen, abdecken und bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen bringen. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen, 2 EL Öl darüber träufeln und servieren.
