클레이팟 오징어
오징어, 구운 삼겹살, 표고버섯 및 기타 재료를 넣고 모래 냄비에서 졸여 만든 민(푸젠) 요리입니다.
재료
오징어 (물에 불려 껍질과 막을 제거하고, 머리와 꼬리를 잘라낸 뒤, 껍질 쪽에 모란 무늬로 칼집을 내고 직사각형 모양으로 썰어 둠)
400 g
구운 삼겹살, 깍둑썰기
100 g
말린 표고버섯 (물에 불려 꼭지 제거)
4
마늘 쪽 (뜨거운 기름에 노릇하게 튀긴 뒤 건져냄)
6
생강
몇 조각
대파 (채썰기)
2
옥수수 전분 (농축용)
약간
상추 (씻어 짧게 썰어 찜냄비에 담아 둠)
300 g
참기름
약간
백후추 가루
약간
소금
약간
조리 방법
1
준비
말린 표고버섯을 부드럽게 불린 뒤 꼭지를 제거한다. 구운 삼겹살을 깍둑썰기 한다. 마늘 쪽을 뜨거운 기름에 노릇하게 튀긴 뒤 건져낸다. 불려둔 오징어의 껍질과 막을 벗기고 머리와 꼬리를 잘라낸다. 오징어를 껍질 쪽이 아래로 오도록 도마에 놓고, 모란 무늬로 칼집을 낸 뒤 직사각형 모양으로 썰어 따로 둔다. 상추를 씻어 짧게 썰어 찜냄비에 담는다.
2
조리
기름 1큰술을 두르고 생강과 마늘을 향이 올라올 때까지 볶는다. 말린 표고버섯을 넣고 요리주 ½큰술을 끼얹은 다음 양념을 더하고 끓인다. 옥수수 전분으로 농축하고 구운 삼겹살과 오징어 조각을 넣어 섞는다. 상추가 담긴 찜냄비에 부어 뚜껑을 덮고 강한 불에서 펄펄 끓인다. 대파를 넣고 기름 2큰술을 끼얹어 내인다.
