사보 조림 거위
신선하고 달콤한 고기와 바삭하며 달콤하고 향기로운 껍질을 특징으로 하는 차오산 브레이즈드 고기 플래터.
재료
거위 (껍질을 벗기고 깨끗이 손질한 것)
1000 g
간장
적당량
캐러멜 색소
적당량
육계피
적당량
팔각
적당량
감초
적당량
설탕
적당량
소흥주
적당량
마가루 (묽히기용)
적당량
흰후추 가루
적당량
라드
적당량
참기름
적당량
파인애플
적당량
햄
적당량
절임 무
적당량
고수
적당량
물
적당량
차오저우 매화떡
적당량
생강
적당량
대파
적당량
마늘
적당량
조리 방법
1
단계 1
물을 끓기 시작해 끓어오르면 간장, 캐러멜 색소, 육계피, 팔각, 감초, 설탕, 소흥주, 생강, 대파, 마늘을 넣습니다. 다시 한 번 끓여 조림 국물을 만듭니다.
2
단계 2
거위의 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 뒤 조림 국물에 넣습니다. 약한 불에서 완전히 익을 때까지 졸인 다음 건져내어 식힙니다.
3
단계 3
거위 양쪽의 살을 발라낸 후 거위 껍질에 물에 적신 마가루를 바릅니다. 웍에 기름을 두르고 거위를 넣어 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 튀깁니다. 너무 마르지 않도록 불 세기를 주의 깊게 살핍니다. 거위를 건져내어 얇게 썹니다.
