소금에 절인 달걀을 올린 찐 돼지 패티
짭짤한 계란을 다진 돼지고기와 섞아 찐 광둥식 가정식 요리로, 부드럽고 고소한 패티에 짭쭘한 풍미가 깊이 배어 있습니다.
재료
돼지고기(다진 것, 지방 30% 살코기 70% 비율로 사용, 껍질 제거)
300 g
흰 후춧가루
3 g
소금에 절인 달걀(흰자와 노란자를 분리하여 사용)
2
얇은 간장(일부는 속을 섞는 데, 일부는 소스에 사용)
25 g
마른 옥수수 전분(끈적해질 때까지 섞기)
25 g
땅콩기름(일부는 속을 섞는 데, 일부는 팬에 지지는 데 사용)
25 g
MSG
2 g
조리 방법
1
고기 속 준비하기
돼지고기를 다지고 소금, MSG, 소금에 절인 달걀 흰자, 마른 옥수수 전분을 넣고 끈적해질 때까지 섞는다. 그다음 소량의 땅콩기름을 넣고 잘 섞는다. 접시에 담아 납작하게 눌러 펴준다.
2
찌기
소금에 절인 달걀 노란자를 납작하게 눌러 고기 패티 위에 얹고, 중불에서 완전히 익을 때까지 찐다. 꺼낸 뒤 적당량의 육수와 얇은 간장을 섞어 고기 패티 위에 부어 마무리한다.
3
참고 사항
지방 30% 살코기 70% 비율의 돼지고기를 고르고, 껍질을 제거한 뒤 다진다. 완성된 요리는 부드럽고 연하며 풍미가 풍부하다.
