홍장 삼각조림
중국 북동부 지역의 전통 특산품으로, 윤기 나는 금홍색, 부드럽고 촉촉한 식감, 그리고 풍부하고 향기로운 풍미가 특징입니다.
재료
돼지 삼각 (껍질이 얇고 기공이 촘촘한 신선한 것을 골라 뼈를 제거하고 복숭아 모양으로 다듬기)
1000 g
땅콩기름 (보조 재료, 튀김용)
2000 g (실제 사용량 75 g)
간장 (보조 재료)
50 g
요리주 (보조 재료)
75 g
소금 (보조 재료)
1.5 g
대파 (보조 재료)
한 꼬집
생강 (보조 재료)
한 꼬집
오성가루 (보조 재료)
한 꼬집
녹말 (보조 재료, 소스 농축용)
15 g
설탕 (보조 재료)
10 g
국물 (보조 재료, 조림용 육수)
적당히
마늘싹 (보조 재료, 여러 조각으로 잘라서)
한 꼬집
조리 방법
1
재료 선택 및 준비
껍질이 얇고 기공이 촘촘한 신선한 삼각을 골라 뼈를 제거하고 복숭아 모양으로 다듬습니다.
2
조림 및 삶기
삼각을 껍질이 위를 향하게 놓아 오성가루 조림 냄비에 넣고, 가열하여 50% 정도 익을 때까지 조린 뒤 꺼냅니다.
3
튀김
튀김용 기름을 달군 팬에 삼각을 껍질이 아래를 향하게 놓고 황금빛이 날 때까지 튀깁니다. 튀기는 동안 계속 뒤집어 바닥면에 타지 않도록 합니다.
4
찜질
튀긴 삼각을 꺼내 그릇에 담고 대파와 생강을 넣습니다. 조림 육수를 약간의 물로 희석한 뒤 그릇에 붓고, 찜기에서 삼각이 부드러워질 때까지 찝니다.
5
소스를 걸쭉하게 만든 뒤 부어 먹기
찜은 삼각을 큰 접시에 뒤집어 놓고 육수를 접시에 따라 부어 담습니다. 요리주와 MSG를 넣고 색과 맛을 맞춘 뒤, 불을 약하게 하면서 소스가 걸쭉해지도록 농축합니다. 자른 마늘싹을 뿌리고 마무유를 둘러 준 뒤, 삼각에 소스를 부어 상에 올립니다.
