豚すね肉の紅焼
中国東北地方の伝統的な特産品で、つやのある黄金色の赤み、柔らかくジューシーな食感、豊かで香り高い芳香が特徴です。
材料
豚すね肉(皮が薄く毛穴がきめ細かい新鮮な豚すね肉を選び、骨を除いて丸い桃の形に整える)
1000 g
ピーナッツ油(補助食材、揚げ物用)
2000 g (実際の使用量 75 g)
醤油(補助食材)
50 g
料理酒(補助食材)
75 g
塩(補助食材)
1.5 g
ねぎ(補助食材)
ひとつまみ
生姜(補助食材)
ひとつまみ
五香粉(補助食材)
ひとつまみ
片栗粉(補助食材、とろみ付け用)
15 g
砂糖(補助食材)
10 g
スープ(補助食材、煮込み用スープ)
適量
にんにくの芽(補助食材、ぶつ切り)
ひとつまみ
作り方
1
食材を選び準備する
皮が薄く毛穴がきめ細かい新鮮な豚すね肉を選び、骨を除いて丸い桃の形に整える。
2
煮込む
豚すね肉を皮側を上にして五香粉の煮込み鍋に入れ、加熱して半分の火が通るまで煮て、取り出す。
3
揚げる
油を熱し、豚すね肉を皮側を下にしてきつね色になるまで揚げ、底が焦げないように揚げながら常に返す。
4
蒸す
揚げた後、豚すね肉を取り出して器に入れ、ねぎと生姜を加え、煮込みスープを水で薄めて器に注ぎ、蒸し器で柔らかくなるまで蒸す。
5
たれを煮詰めてかける
蒸した豚すね肉を大きめの皿に逆さまに置き、スープを皿に移し、料理酒とうま味調味料を加え、色と味を調え、とろみ付けを始め、切ったにんにくの芽を散らし、仕上げの油をかけ、豚すね肉の上からかけて提供する。
