Jarret de porc braisé à la sauce rouge

Name: Jarret de porc braisé à la sauce rouge
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1000 g jarret de porc (choisir un jarret de porc frais avec une peau fine et des pores fins, désosser et façonner en forme de pêche ronde); 2000 g (utilisation réelle 75 g) huile d'arachide (ingrédient auxiliaire, pour la friture); 50 g sauce soja (ingrédient auxiliaire); 75 g vin de cuisine (ingrédient auxiliaire); 1,5 g sel (ingrédient auxiliaire); oignon vert (ingrédient auxiliaire), une pincée; gingembre (ingrédient auxiliaire), une pincée; mélange cinq épices (ingrédient auxiliaire), une pincée; 15 g fécule (ingrédient auxiliaire, pour lier la sauce); 10 g sucre (ingrédient auxiliaire); bouillon (ingrédient auxiliaire, bouillon de braisage), au goût; pousses d'ail (ingrédient auxiliaire, coupées en sections), une pincée

Une spécialité traditionnelle du Nord-Est de la Chine, présentant une couleur dorée-rouge brillante, une texture tendre et juteuse, et un arôme riche et parfumé.

2 h 5 min

Facile

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Ingrédients

jarret de porc (choisir un jarret de porc frais avec une peau fine et des pores fins, désosser et façonner en forme de pêche ronde) 1000 g

huile d'arachide (ingrédient auxiliaire, pour la friture) 2000 g (utilisation réelle 75 g)

sauce soja (ingrédient auxiliaire) 50 g

vin de cuisine (ingrédient auxiliaire) 75 g

sel (ingrédient auxiliaire) 1,5 g

oignon vert (ingrédient auxiliaire) une pincée

gingembre (ingrédient auxiliaire) une pincée

mélange cinq épices (ingrédient auxiliaire) une pincée

fécule (ingrédient auxiliaire, pour lier la sauce) 15 g

sucre (ingrédient auxiliaire) 10 g

bouillon (ingrédient auxiliaire, bouillon de braisage) au goût

pousses d'ail (ingrédient auxiliaire, coupées en sections) une pincée

Instructions

Sélectionner et préparer les ingrédients

Sélectionner un jarret de porc frais avec une peau fine et des pores fins, le désosser et le façonner en forme de pêche ronde.

Braiser et faire bouillir

Placer le jarret de porc côté peau vers le haut dans la marmite de braisage aux cinq épices, chauffer et cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis le retirer.

Frire

Chauffer la poêle à huile, placer le jarret de porc côté peau vers le bas et faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, le retourner constamment pendant la friture pour éviter de brûler le fond.

Cuire à la vapeur

Après la friture, retirer le jarret de porc et le placer dans un bol, ajouter l'oignon vert et le gingembre, diluer le bouillon de braisage avec un peu d'eau, le verser dans le bol, puis cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Réduire la sauce et verser dessus

Placer le jarret de porc cuit à la vapeur à l'envers sur une grande assiette, égoutter le bouillon dans l'assiette, ajouter le vin de cuisine et le MSG, ajuster la couleur et la saveur, commencer à lier la sauce, saupoudrer de pousses d'ail coupées, arroser d'huile de finition, puis verser sur le jarret de porc pour servir.