لحمة كتف الخنزير المطهوة على الطريقة الحمراء
طبق تقليدي مميز من شمال شرق الصين، يتميز بلونه الذهبي الأحمر اللامع، وملمسه الطري العصيري، ورائحته الغنية الزكية.
المكونات
لحمة كتف الخنزير (اختر لحمة كتف الخنزير الطازجة ذات الجلد الرقيق والمسام الدقيقة، انزع العظم وشكّلها على شكل خوخ مستدير)
1000 g
زيت الفول السوداني (مكون مساعد، للقلي)
2000 g (actual usage 75 g)
صلصة الصويا (مكون مساعد)
50 g
نبيذ الطبخ (مكون مساعد)
75 g
ملح (مكون مساعد)
1.5 g
بصل أخضر (مكون مساعد)
a pinch
زنجبيل (مكون مساعد)
a pinch
مسحوق التوابل الخمسة (مكون مساعد)
a pinch
نشا (مكون مساعد، لتكثيف الصلصة)
15 g
سكر (مكون مساعد)
10 g
مرق (مكون مساعد، مرق التحمير)
to taste
براعم الثوم (مكون مساعد، مقطعة إلى قطع)
a pinch
الخطوات
1
اختيار وتحضير المكونات
اختر لحمة كتف الخنزير الطازجة ذات الجلد الرقيق والمسام الدقيقة، انزع العظم وشكّلها على شكل خوخ مستدير.
2
التحمير والسلق
ضع لحمة كتف الخنزير مع توجيه الجلد للأعلى في قدر التحمير بالتوابل الخمسة، سخّنها واطبخها حتى تصل نسبة الطهي إلى 50٪، ثم أزلها.
3
القلي العميق
سخّن مقلاة الزيت، ضع لحمة كتف الخنزير مع توجيه الجلد للأسفل واقلِها حتى تصبح ذهبية، أقلبها باستمرار أثناء القلي لمنع احتراق القاع.
4
الطبخ على البخار
بعد القلي، أزل لحمة كتف الخنزير وضعها في وعاء، أضف البصل الأخضر والزنجبيل، خفف مرق التحمير ببعض الماء، صبه في الوعاء، ثم اطبخها على البخار في قدر البخار حتى تنضج.
5
تكثيف الصلصة وصبها فوق اللحم
ضع لحمة كتف الخنزير المطبوخة على البخار مقلوبة رأسًا على عقب على طبق كبير، صفِّ المرق في الطبق، أضف نبيذ الطبخ وMSG، اضبط اللون والنكهة، ابدأ تكثيف الصلصة، رش براعم الثوم المقطعة، رش زيت الانتهاء، ثم صبها فوق لحمة كتف الخنزير للتقديم.
