Rot geschmortes Schweinshaxel

Name: Rot geschmortes Schweinshaxel
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 2 h 5 min
Ingredients: 1000 g Schweinshaxel (frisches Schweinshaxel mit dünner Haut und feinen Poren auswählen, entbeinen und in eine runde Pfirsichform bringen); 2000 g (actual usage 75 g) Erdnussöl (Hilfszutat, zum Frittieren); 50 g Sojasauce (Hilfszutat); 75 g Speisewein (Hilfszutat); 1.5 g Salz (Hilfszutat); Frühlingszwiebel (Hilfszutat), eine Prise; Ingwer (Hilfszutat), eine Prise; Fünf-Gewürze-Pulver (Hilfszutat), eine Prise; 15 g Stärke (Hilfszutat, zum Andicken der Sauce); 10 g Zucker (Hilfszutat); Brühe (Hilfszutat, Schmorbrühe), nach Geschmack; Knoblauchsprosse (Hilfszutat, in Stücke geschnitten), eine Prise

Eine traditionelle Spezialität aus Nordostchina mit glänzend goldroter Farbe, zarter, saftiger Konsistenz und reichhaltigem, duftigem Aroma.

2 Std. 5 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweinshaxel (frisches Schweinshaxel mit dünner Haut und feinen Poren auswählen, entbeinen und in eine runde Pfirsichform bringen) 1000 g

Erdnussöl (Hilfszutat, zum Frittieren) 2000 g (actual usage 75 g)

Sojasauce (Hilfszutat) 50 g

Speisewein (Hilfszutat) 75 g

Salz (Hilfszutat) 1.5 g

Frühlingszwiebel (Hilfszutat) eine Prise

Ingwer (Hilfszutat) eine Prise

Fünf-Gewürze-Pulver (Hilfszutat) eine Prise

Stärke (Hilfszutat, zum Andicken der Sauce) 15 g

Zucker (Hilfszutat) 10 g

Brühe (Hilfszutat, Schmorbrühe) nach Geschmack

Knoblauchsprosse (Hilfszutat, in Stücke geschnitten) eine Prise

Anleitung

Zutaten auswählen und vorbereiten

Frisches Schweinshaxel mit dünner Haut und feinen Poren auswählen, entbeinen und in eine runde Pfirsichform bringen.

Schmoren und Kochen

Das Schweinshaxel mit der Hautseite nach oben in den Fünf-Gewürze-Schmortopf geben, erhitzen und garen, bis es zu 50 % gegart ist, dann herausnehmen.

Frittieren

Die Ölpfanne erhitzen, das Schweinshaxel mit der Hautseite nach unten hineingeben und goldbraun frittieren, dabei ständig wenden, um ein Anbrennen am Boden zu verhindern.

Dämpfen

Nach dem Frittieren das Schweinshaxel herausnehmen und in eine Schüssel geben, Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen, die Schmorbrühe mit etwas Wasser verdünnen, in die Schüssel gießen und dann im Dampfgarer dämpfen, bis es zart ist.

Sauce reduzieren und darüber gießen

Das gedämpfte Schweinshaxel umgedreht auf einen großen Teller legen, die Brühe auf den Teller abgießen, Speisewein und MSG hinzufügen, Farbe und Geschmack anpassen, mit dem Eindicken der Sauce beginnen, mit geschnittenen Knoblauchsprossen bestreuen, mit Finishing-Öl beträufeln und dann über das Schweinshaxel gießen und servieren.