鹹蛋入り蒸し肉餅
塩卵とひき肉を混ぜて蒸した、やわらかく旨味と濃い塩味のある肉団子の、広東風家庭料理です。
材料
豚肉（ひき肉、脂肪30%・赤身70%、皮を取り除く）
300 g
白胡椒（粉）
3 g
鹹蛋（白身と黄身を分けて使う）
2
薄口醤油（一部は具材に混ぜ、一部はタレ用）
25 g
乾燥コーンスターチ（粘りが出るまで混ぜる）
25 g
ピーナッツオイル（一部は具材に混ぜ、一部は焼き用）
25 g
MSG（うま味調味料）
2 g
作り方
1
肉だねを作る
豚肉をミンサーで挽き、塩、MSG、鹹蛋の白身、乾燥コーンスターチを加えて、粘りが出るまで混ぜる。次に少量のピーナッツオイルを加えてよく混ぜる。皿に入れ、平らに押さえる。
2
蒸す
鹹蛋の黄身を平らに押し、肉餅の上に置き、中火で火が通るまで蒸す。取り出し、適量のスープと薄口醤油を混ぜ、肉餅にかけて仕上げる。
3
ポイント
脂肪30%、赤身70%の豚肉を選び、皮を取り除いて挽く。出来上がりは柔らかく、しっとりで、コクがある。
