四宝煮込みガチョウ
新鮮な甘い肉と、香ばしく甘い香りのパリパリした皮が特徴の潮汕（カオシャン）風煮込み肉の盛り合わせ。
材料
ガチョウ（皮を剥いてきれいにした）
1000 g
醤油
適量
カラメル色素
適量
桂皮
適量
八角
適量
甘草
適量
白砂糖
適量
紹興酒
適量
くわい粉（湿らせる用）
適量
白胡椒の粉
適量
ラード
適量
ごま油
適量
パイナップル
適量
ハム
適量
たくあん
適量
パクチー
適量
水
適量
潮州梅餅
適量
生姜
適量
青ネギ
適量
ニンニク
適量
作り方
1
手順1
水を沸騰させ、醤油、カラメル色素、桂皮、八角、甘草、白砂糖、紹興酒、生姜、青ネギ、ニンニクを加える。再度沸騰させて煮込み液を作る。
2
手順2
ガチョウの皮を剥いてきれいに洗い、煮込み液に入れる。弱火で完全に火が通るまで煮て、取り出して冷ます。
3
手順3
ガチョウの両側の肉を取り除き、ガチョウの皮に湿ったくわい粉をまぶす。中華鍋に油を熱し、ガチョウを加えて外はカリッと中は柔らかくなるまで揚げる。焦げないように火加減に注意する。ガチョウを取り出して薄切りにする。
