土鍋焼きいか
福建料理（ミン料理）の砂鍋で煮込んだ一品。イカ、焼き豚バラ肉、しいたけ、その他の具材を使用。
材料
いか（塩もみして皮をむき、薄皮を取り除き、頭と尾を切り落とし、皮側に荔枝の花のような格子状の切り込みを入れ、長方形に切る）
400 g
焼き豚（角切り）
100 g
乾燥しいたけ（もどし、石づきを除く）
4
にんにく（熱油できつね色に揚げ、取り出す）
6
生姜
数枚
ねぎ（千切り）
2
片栗粉（とろみつけ用）
適量
レタス（洗い、ざく切りにして土鍋に入れる）
300 g
ごま油
適量
白こしょう
適量
塩
適量
作り方
1
下準備
乾燥しいたけをもどして柔らかくなったら石づきを取り除く。焼き豚は角切りにする。にんにくは熱油できつね色に揚げ、取り出しておく。もみ洗いしたいかの皮をむいて薄皮を取り除き、頭と尾を切り落とす。皮側を下にしてまな板に置き、荔枝の花のように格子状の切り込みを入れてから長方形に切り、別にしておく。レタスは洗ってざく切りにし、土鍋に入れておく。
2
調理
大さじ1の油を熱し、生姜とにんにくを香りが出るまで炒める。乾燥しいたけを加え、大さじ1/2の料理酒を回し入れ、調味料を加えて煮立たせる。片栗粉でとろみをつけ、焼き豚とイカを加えて手早く混ぜ合わせる。レタスを入れた土鍋に流し入れ、蓋をして強火で煮立たせる。ねぎを加え、大さじ2の油を回しかけて出来上がり。
