Trocken gebratene Leberrollen

Name: Trocken gebratene Leberrollen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 400 g Schweineleber (in dünne Scheiben geschnitten); 50 g Schweinefett (in dünne Scheiben geschnitten); 100 g Garnelenfleisch (gehackt); 1 Ei; 200 g Schweinefettgekröse (gewaschen und getrocknet); 2 Tofuhaut (mit einem feuchten Tuch abgewischt, aufgeweicht); 1 g Sichuan-Pfeffer-Pulver; 15 g gehackte Frühlingszwiebel; 1000 g (use 100 g) Schweineschmalz (zum Frittieren); Shaoxing-Wein, to taste; feines Salz, to taste; MSG, to taste; Sesampaste, to taste; Stärke (flüssige Stärke-Aufschlämmung), to taste; Koriander (zum Anrichten), to taste; Pfefferöl, to taste

Trocken-gebratene Leberblume ist ein traditionelles kantonesisches Gericht aus Schweineleber und Garnelenröllchen, eingewickelt in Tofuhaut und Schweinenetzfett, das vor dem Frittieren gedämpft wird, um eine knusprige Außenseite und ein zartes, saftiges Inneres zu erhalten.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

Schweineleber (in dünne Scheiben geschnitten) 400 g

Schweinefett (in dünne Scheiben geschnitten) 50 g

Garnelenfleisch (gehackt) 100 g

Ei 1

Schweinefettgekröse (gewaschen und getrocknet) 200 g

Tofuhaut (mit einem feuchten Tuch abgewischt, aufgeweicht) 2

Sichuan-Pfeffer-Pulver 1 g

gehackte Frühlingszwiebel 15 g

Schweineschmalz (zum Frittieren) 1000 g (use 100 g)

Shaoxing-Wein to taste

feines Salz to taste

MSG to taste

Sesampaste to taste

Stärke (flüssige Stärke-Aufschlämmung) to taste

Koriander (zum Anrichten) to taste

Pfefferöl to taste

Anleitung

Füllung vorbereiten

Die Schweineleber und das Schweinefett in dünne Scheiben schneiden und das Garnelenfleisch hacken. Mit MSG, feinem Salz, Sichuan-Pfeffer-Pulver, gehackter Frühlingszwiebel, Sesampaste und Shaoxing-Wein vermengen und gut durchmischen. Die Masse in 2 gleich große Portionen teilen. Das Schweinefettgekröse waschen und zum Trocknen beiseitestellen.

Rollen und Dämpfen

Die Tofuhaut mit einem feuchten Tuch abwischen, um sie aufzuweichen, und dann flach auf ein Schneidebrett legen. Eine Portion der Lebermasse auf die Tofuhaut geben und zu einer Rolle mit etwa 3,5 cm Durchmesser aufrollen. Jede Rolle mit dem Schweinefettgekröse umwickeln, insgesamt 2 Rollen herstellen, und sie in einem Dampfgarer anordnen. Bei sanfter Hitze etwa 15 Minuten dämpfen. Die Garprobe machen, indem man mit einem Bambusspieß in die Mitte jeder Rolle sticht; tritt kein Blut aus, sind die Rollen gar. Herausnehmen und die Außenseite der Rollen mit flüssiger Stärke-Aufschlämmung bestreichen, um sie auf das Frittieren vorzubereiten.

Frittieren und Anrichten

Einen Wok erhitzen und das Schmalz hineingeben. Wenn das Öl etwa 175 °C erreicht hat (mittelstarke Hitze), die Leberrollen hineingeben und goldbraun frittieren. Herausnehmen, in Stücke schneiden und auf einem Teller anrichten. Mit Pfefferöl beträufeln und den Teller mit Koriander garnieren. Dazu eine kleine Schale süße Bohnensauce reichen.