لفائف لحم الخنزير المقلية الجافة (قورو)
طبق كانتوني تقليدي مقلي. يُغلَّف لحم الخنزير المبشور وكستناء الماء بشبكة دهن الخنزير ثم يُقلى حتى يصير ذهبي اللون، بقشرة خارجية مقرمشة وداخل طريّ عطريّ.
المكونات
لحم خنزير أمامي (مفروم)
400 غ
شحوم الخنزير الشبكية (مبسوطة على لوح التقطيع)
150 غ
حبوب الماء (مفرومة، أو استخدم مانغ قوانغ)
200 غ
بيضة بط (استخدم السائل)
1
شحم الخنزير (يستخدم 100 غ للقلي)
750 غ
مسحوق التوابل الخمسة
حسب الذوق
زيت السمسم
حسب الذوق
نبيذ شاوشينغ
حسب الذوق
البصل الأخضر (مفروم)
حسب الذوق
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الذوق
النشا الجاف (للرش وخلط الحشوة)
حسب الذوق
ملح ناعم (مذكور في الخطوات ولكن غير مدرج في المكونات)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير الحشوة
ابفرم لحم الخنزير وحبوب الماء والبصل الأخضر. أضف سائل بيضة البط ومسحوق التوابل الخمسة والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم ونبيذ شاوشينغ والنشا الجاف، واخلط جيدًا.
2
التغليف والتشكيل
ابسط شحوم الخنزير الشبكية على لوح التقطيع وانثر فوقها النشا الجاف. ضع خليط اللحم فوقها ولُفّه على شكل شرائط طويلة. قلّم الطرفين، ثم قطّع إلى قطع بطول حوالي 3.5 سم، وانثر النشا الجاف على الطرفين.
3
القلي الأول
سخّن المقلاة واسكب الزيت. عندما يصل الزيت إلى حرارة 50-60%، اخفض اللفائف واقلِها حتى تنضج. ارفعها بملقط وصفّها من الزيت.
4
القلي الثاني
أعد تسخين الزيت، واخفض اللفائف لقليها مرة ثانية، وقلّبها عدة مرات بملعقة المقلاة، ثم أخرجها من المقلاة.
5
التقديم
قدّمها مع صلصة البرقوق المخلل الحلوة على الجانب للغمس.
